第七章 炒茶(2/2)
“那好，这样的话，文教授你生😦🃤火，怎么控制🔃♤火候你应该也懂。我📬跟老付一会搓茶，家强负责炒。”万老说道。
文教授先大火热锅，时不时用🚻手放在铁♪锅上面感受一下温度，见差不多了，才转为文火。
“好，这时候⛡⚔可以放茶了。”🚻文教😬授提醒道。
楚家🕐强将茶叶倒入锅里面，用炒茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水。这时要转得快，用力匀，结合抖散茶叶。过了两分钟的样子，楚家强看叶质柔软，叶色暗绿，🚿🙋🈵他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会，看茶叶已经开始卷缩成一条条，手感有些黏，这时楚🐯家强赶紧用铲子铲起来，让万老他们拿出去搓。
搓茶主要就是让水分能快蒸发，而且令其更加柔软，具有可☹塑性。两人一边揉捻，还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍，这时候散发热气的茶叶基本冷却，但没有完全冷却，万老又端回去，让楚家强继续炒。
一共需要炒三⛡⚔遍，各🃭个地方可能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三🕣锅钻把子。
这三锅的温度是一次递减🔃的，很容易记牢。最后，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在锅里面，利用余🕣热蒸干。一下子炒干，火候是很难控制的，可能就会炒焦茶叶。☻🄦⛙利用余热就没有这个担心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留🃭在锅里面就行。”万老微微喘气说道。
文教授🗊将灶里面的火全灭了🖘💺🖸，连😦🃤火炭都弄开大部分。
“这茶果真是⛡⚔好🁣茶，这🅧次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。
“那是，对了，这茶我可说好了😦🃤，我用那些茶换一半。”万老说道。他看这里有接近🛑🛧🞴两斤，自己应该能分**两。他🞜🕁收藏的那些有一斤多，这他并不吃亏，两者的质量十分明显。
“老万，🀩⛉😡你要的🁣太多了吧？”文教授跟付盛林马上苦着脸说道。
“哪有？🀩⛉😡我可是用一🃭斤多🔃的极品铁观音相换的。”万老死咬着一半不放。(未完待续)
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文教授先大火热锅，时不时用🚻手放在铁♪锅上面感受一下温度，见差不多了，才转为文火。
“好，这时候⛡⚔可以放茶了。”🚻文教😬授提醒道。
楚家🕐强将茶叶倒入锅里面，用炒茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水。这时要转得快，用力匀，结合抖散茶叶。过了两分钟的样子，楚家强看叶质柔软，叶色暗绿，🚿🙋🈵他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会，看茶叶已经开始卷缩成一条条，手感有些黏，这时楚🐯家强赶紧用铲子铲起来，让万老他们拿出去搓。
搓茶主要就是让水分能快蒸发，而且令其更加柔软，具有可☹塑性。两人一边揉捻，还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍，这时候散发热气的茶叶基本冷却，但没有完全冷却，万老又端回去，让楚家强继续炒。
一共需要炒三⛡⚔遍，各🃭个地方可能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法：第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三🕣锅钻把子。
这三锅的温度是一次递减🔃的，很容易记牢。最后，不能完全炒干，三四成干就行了。剩下的就留在锅里面，利用余🕣热蒸干。一下子炒干，火候是很难控制的，可能就会炒焦茶叶。☻🄦⛙利用余热就没有这个担心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留🃭在锅里面就行。”万老微微喘气说道。
文教授🗊将灶里面的火全灭了🖘💺🖸，连😦🃤火炭都弄开大部分。
“这茶果真是⛡⚔好🁣茶，这🅧次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。
“那是，对了，这茶我可说好了😦🃤，我用那些茶换一半。”万老说道。他看这里有接近🛑🛧🞴两斤，自己应该能分**两。他🞜🕁收藏的那些有一斤多，这他并不吃亏，两者的质量十分明显。
“老万，🀩⛉😡你要的🁣太多了吧？”文教授跟付盛林马上苦着脸说道。
“哪有？🀩⛉😡我可是用一🃭斤多🔃的极品铁观音相换的。”万老死咬着一半不放。(未完待续)
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