二十一章 、古食谱的对决(1/4)
夏羽反复煎🈣⛳牛肉的🚱🗈细节，落在摄像📛🛡🝽镜头中，自是引来一片疑惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子☙⛙过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙🎱……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地🄯🁇餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’🄰啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这🖦🔸些精研火工的麟😫🄔☶巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊📣🜫🅄涛道：“这是火候🏎🙀掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众♂厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽⛎居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会🖋👅再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若🈣⛳有所思，心中有股骚动的😫🄔☶期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他🟦真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的🆌🎇🎺牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子☙⛙过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙🎱……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地🄯🁇餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一性’🄰啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这🖦🔸些精研火工的麟😫🄔☶巨头，暗自骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊📣🜫🅄涛道：“这是火候🏎🙀掌控的最高境界！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众♂厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽⛎居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会🖋👅再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若🈣⛳有所思，心中有股骚动的😫🄔☶期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他🟦真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉水冲洗过的🆌🎇🎺牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。