牛📧肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌⚨📿制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。

    做法五是,需要

    将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量🆁🌧🁠清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

    将卤🇪🛓水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉⚥📡、卤水放入碗中调成汁

    将熟花生⚒🐴米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花📖🚸生仁末,以香菜装饰即可。

    准备好所用食材。准备💴🖀🏤好八角香叶桂皮。葱切段,将切片。将洗净的猪心🐬、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去🜑🁝🆴雪沫。加入葱姜、八角、桂皮、香叶。倒入老卤水加入老抽料酒,转文火煮至1小时。加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。准备好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋鸡精胡椒粉搅拌均匀。锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。浇上麻辣汁搅拌均匀即可。