“白葡萄酒是果汁发酵,含⛣🜏有的天然酵母太少,必须加🆢👑🈉入人工💿🗫🞠酵母。况且人工酵母也是通过天然酵母培育出来的。”

    天然酵母一般在葡萄果皮上,压🞥🖓💐榨出的果汁中含的酵母太少了💿🗫🞠。

    卡梅伦拿过一个泵,🅺🋧将这些酵母抽入发酵罐中,剩下少许他就直接拎着上了铁架,将他们倒到发酵罐中,然后关上了发酵罐的盖子,打开一个阀门。

    不用肖逸飞问,博主动回答道:

    “葡萄酒发酵要产生二😜氧化碳气体,一旦里面气压太高,就🗟🜹要爆炸。”

    这个肖逸飞知道,自酿葡萄酒的时候就有🛏🛘说过🌱🂶📐,有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的口子♞🉝,而且关上盖子是防止外面的空气进入发酵罐,这样会破坏发酵,万一醋酸菌进入,就变成葡萄醋了。

    博指着发酵罐上的温度计说道:

    “发酵最关键的就是温度。因为我们全部采用的都是🃽温度可控的😨不锈钢发酵罐”

    难怪发酵罐有♋两层结构,估计🙋中间是用于加热、制冷的🆢👑🈉控温装置。

    “发酵时间长达1到3个月。当糖度在2度以上的时,将温度控制在12到14度,温度高了容易破坏酒的果香,还容易造成细菌性病害。温度低了发酵减慢,也不好。等糖💞度低于2度的时候,要适当提高1到2度,让酵母菌活性提高,消化🐡🁕掉剩余🃈🕶糖分。”

    “这些东西卡梅伦和马丁他们都知道,后续的操作他们也都知道。记住,蒙特雷纳酒庄的霞多丽葡萄酒,绝度不经过皮果酸-乳🉫🊕🐌酸发酵,只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的,因😉此我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的橡木味,但各种口味非常丰富,优美,和法国勃艮第的酒一模一样。希望你能继续采用这种口感。”

    肖逸飞点点头,既然现在蒙特🙋雷纳的霞多丽酒畅销,他肯定不会轻易改动酒的口感。

    随后几天,大家基本睁开眼睛就守在机🕧器旁边。难怪有人说的,酿葡萄酒就向孵小鸡一样,开始了就不能离开。

    霞多丽采摘压榨完成,大家就马上开始忙碌起来。所有的机械设备,包括除梗、破碎、压榨等机器,都必须重新进行清理,冲洗,还有烘干,因为接下来他们要生产的是红酒。并且葡萄汁富含糖分,很容易造成霉菌的大量繁殖,这对后面的葡萄酒生🃈🕶产会造成致命的打击,因此除非连🄒☣续生产,否则再晚都必须当天清洗设备。

    70英亩的霞多丽,最后弄了满满的三大罐葡萄汁🏚,用笔将这些葡萄汁进入发酵的时间记号,贴在发酵罐上。