第五章-下酒菜(2/2)
夏天说干就干，那种🕰小小鱼不过一指来长，处理起来有点麻烦，刀子不小心就得拉🌊☿🅆手，但是对于夏天来说那都不是事儿，🀠♷很快处理好了一小盆小鱼，用酒、盐、姜腌制去味提鲜，又把小河虾都捞出来，清水洗了三遍，放到一边滤水，这当口夏天就把需要用到的葱姜蒜辣椒花生米什么的配料全都给准备好了。
随后起油🖢🔖🀪锅，热锅凉油，花生米下锅炸到酥脆，再分别把小河虾和小鱼炸好，锅底留底油，先爆香姜葱蒜和辣椒，再把炸好的小河虾放进去，放椒盐、生抽调味，香辣小河虾就做好了。
同样步骤爆香姜葱蒜辣椒🏒🙟，炸好的小鱼干下锅，烹入少许酒和米醋（去腥提鲜增加钙溶解吸收），适量盐、糖调味，翻炒均匀之😊⛘🚪后再倒入适量酱油，增加口感和颜色，最后再把炸好的花生放下去一起拌炒到酱🎉料收干就行。
香辣小河虾和🛎🛌花生小鱼干都是凉吃更美味，夏天把这两个菜放在灶台上晾凉，转身又去生炭炉子🅠🇿🞒，生好炉子就把⚤已经洗好剖开的茄子放了上去。
说起来，这三个菜，属烤茄子是个技术活儿，炭炉子的火不能大，大了茄子皮就烤焦了，茄子就会有一股子焦糊味儿，火小了，茄子肉厚不好熟；还有就是刷油，🌚刷酱，茄子很能吃油，要是油给的多，到时候一吃一嘴油，也影响茄子口感，油刷少了，茄子吃起来干巴巴的涩口；同理还有给酱，酱给多了，齁儿咸，给少了，淡巴巴的谁吃得下去？还有铺上头的蒜蓉料，太多冲鼻子呛人（绝大多数烧烤店都给的太多），太少了，就这还敢叫蒜蓉烤茄子？
夏天专心致志🛎🛌烤茄子的时🏒🙟候，不知道啥时候她爹就蹲到了她身边，眼睛盯着烤茄子，不停地在咽口水：“你这大晚上的咋还在弄吃的？”
夏天被她爹吓了一跳，浑身一抖侧过头去看，却看到了她爹一脸馋相，顿时又是一乐：“这不是阿爷让做下酒菜吗？我收了钱🌳总该干活儿吧？”
“你阿爷也没说今晚就要啊。”
梁新民摸了摸鼻子，实在忍⛮🝮🎟不住，指了指夏天快烤好的茄子😺🆘🏶：“这个还☣🁐🄿有多的没有？”
夏天指了指另外一☜边的小凳⛮🝮🎟子：“还有俩儿呢。🆡👈”
梁新民看着炭炉子上正烤的四片茄子🜁⚵🕴，顿时喜笑颜开：“你阿爷他🙊🈮们吃不了那么多，这俩🁞儿你给我烤了，我跟你娘喝两盅。”
“阿爷……他们？”夏天相当敏锐的抓🅋🅄住了她爹话里的漏洞，“阿爷还有谁啊？🅽肯定不🖋👂是我奶呗？”
梁新民察觉到自己说漏嘴了，哽了一下，然后翻了个白眼：“你🕭🌸管呢！好好做菜！”说着就起身去灶屋那儿吃小河虾和花生小鱼干去了。
夏天：……
随后起油🖢🔖🀪锅，热锅凉油，花生米下锅炸到酥脆，再分别把小河虾和小鱼炸好，锅底留底油，先爆香姜葱蒜和辣椒，再把炸好的小河虾放进去，放椒盐、生抽调味，香辣小河虾就做好了。
同样步骤爆香姜葱蒜辣椒🏒🙟，炸好的小鱼干下锅，烹入少许酒和米醋（去腥提鲜增加钙溶解吸收），适量盐、糖调味，翻炒均匀之😊⛘🚪后再倒入适量酱油，增加口感和颜色，最后再把炸好的花生放下去一起拌炒到酱🎉料收干就行。
香辣小河虾和🛎🛌花生小鱼干都是凉吃更美味，夏天把这两个菜放在灶台上晾凉，转身又去生炭炉子🅠🇿🞒，生好炉子就把⚤已经洗好剖开的茄子放了上去。
说起来，这三个菜，属烤茄子是个技术活儿，炭炉子的火不能大，大了茄子皮就烤焦了，茄子就会有一股子焦糊味儿，火小了，茄子肉厚不好熟；还有就是刷油，🌚刷酱，茄子很能吃油，要是油给的多，到时候一吃一嘴油，也影响茄子口感，油刷少了，茄子吃起来干巴巴的涩口；同理还有给酱，酱给多了，齁儿咸，给少了，淡巴巴的谁吃得下去？还有铺上头的蒜蓉料，太多冲鼻子呛人（绝大多数烧烤店都给的太多），太少了，就这还敢叫蒜蓉烤茄子？
夏天专心致志🛎🛌烤茄子的时🏒🙟候，不知道啥时候她爹就蹲到了她身边，眼睛盯着烤茄子，不停地在咽口水：“你这大晚上的咋还在弄吃的？”
夏天被她爹吓了一跳，浑身一抖侧过头去看，却看到了她爹一脸馋相，顿时又是一乐：“这不是阿爷让做下酒菜吗？我收了钱🌳总该干活儿吧？”
“你阿爷也没说今晚就要啊。”
梁新民摸了摸鼻子，实在忍⛮🝮🎟不住，指了指夏天快烤好的茄子😺🆘🏶：“这个还☣🁐🄿有多的没有？”
夏天指了指另外一☜边的小凳⛮🝮🎟子：“还有俩儿呢。🆡👈”
梁新民看着炭炉子上正烤的四片茄子🜁⚵🕴，顿时喜笑颜开：“你阿爷他🙊🈮们吃不了那么多，这俩🁞儿你给我烤了，我跟你娘喝两盅。”
“阿爷……他们？”夏天相当敏锐的抓🅋🅄住了她爹话里的漏洞，“阿爷还有谁啊？🅽肯定不🖋👂是我奶呗？”
梁新民察觉到自己说漏嘴了，哽了一下，然后翻了个白眼：“你🕭🌸管呢！好好做菜！”说着就起身去灶屋那儿吃小河虾和花生小鱼干去了。
夏天：……