9章 : 彝人的美味(1/2)
这个年代🄸彝人的宴席，大家围坐的是长桌。努尔万坐在主位上，左右边尊位做的是杨怀仁，在他对面则是拉鲁克，剩下几人则顺着各自的下首位依次落座。
彝人自古就有句俗话，叫做🙻“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意🃌思是说，汉人招待尊贵的客人，会🜂⚾敬茶致意，而彝人招待贵客，则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒，和汉人🔿🆔🏑酿造的以五粮为主要原料🃌的白酒还不同，而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配📰🞤料酿制出来的美酒。
而喝法，🄸就更有趣了。😹🆗🏫努尔万家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个人🙴🎣抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群🜬🅑人围着一张桌子，每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式，倒是非常享受。
酒的味道很特别，📙🛓杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去之后，在这样寒冷的日子里，🉤🉑从胃里开始，整个身体都🖥🔬渐渐暖和了起来。
很快第一道菜上席了，是道最能代表彝人淳朴，又能显示🛻⚂🎣他们🃌待客🖞大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉被斩🔿🆔🏑成🈥了二三两的大块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的作料，就⚒是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅里煮。
连盐都不用加⛘，煮熟了就直接😥🃝装在一个偌大的铜盘里端上席来。不过坨坨肉这样做是没有味道的，自然不能直接食用。
铜盘里还放🞌💳🕻着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的🙮蒜🛻⚂🎣泥，再用以花椒为主，其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，就这么制作成了一种蘸料。
而原本🈢⛥没有其他味道的坨坨肉，便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了肉，蘸着蘸料吃，倒是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快感。
抓一块坨坨肉，狠狠咬一🜋🀧⚲大口，满嘴的肉香和⛬🝛蒜香，的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这种黑猪的食物里，包括了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原本的味道就非常鲜美又独居大山🍪🕠里的特😫🄙色。🁁🂱
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也感觉看上去很🐶🄗肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增🅤🈞⛈加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种🐶🄗独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住⚷🖂了当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨🞌💳🕻肉吃完，以杨怀仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确实更容易让人感到饱，紧接着又有几道彝人的独🅇特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮🕖肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会🙃🇫🛤让人感到隐隐有些消化不良。
彝人自古就有句俗话，叫做🙻“汉人贵在茶，彝人贵在酒。”意🃌思是说，汉人招待尊贵的客人，会🜂⚾敬茶致意，而彝人招待贵客，则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒，和汉人🔿🆔🏑酿造的以五粮为主要原料🃌的白酒还不同，而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料，再搭配高粱等配📰🞤料酿制出来的美酒。
而喝法，🄸就更有趣了。😹🆗🏫努尔万家的厨子们还没有把菜制作完成，努尔万大手一挥，先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的，而是装在竹筒里，客人们吃酒的时候，便是每个人🙴🎣抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒，把一根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里，就这么吸着喝酒，所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群🜬🅑人围着一张桌子，每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝，样子看上去有点奇怪，不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式，倒是非常享受。
酒的味道很特别，📙🛓杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道，但是喝下去之后，在这样寒冷的日子里，🉤🉑从胃里开始，整个身体都🖥🔬渐渐暖和了起来。
很快第一道菜上席了，是道最能代表彝人淳朴，又能显示🛻⚂🎣他们🃌待客🖞大方的菜式，坨坨肉。
坨坨肉之所以得名，是因为猪肉被斩🔿🆔🏑成🈥了二三两的大块，而制作这种肉食的时候，也并不需要添加任何的作料，就⚒是杀了猪，然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅里煮。
连盐都不用加⛘，煮熟了就直接😥🃝装在一个偌大的铜盘里端上席来。不过坨坨肉这样做是没有味道的，自然不能直接食用。
铜盘里还放🞌💳🕻着几个小碗，小碗里装的是加了盐而捣碎的🙮蒜🛻⚂🎣泥，再用以花椒为主，其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上，就这么制作成了一种蘸料。
而原本🈢⛥没有其他味道的坨坨肉，便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用，没有筷子，便直接用手抓了肉，蘸着蘸料吃，倒是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快感。
抓一块坨坨肉，狠狠咬一🜋🀧⚲大口，满嘴的肉香和⛬🝛蒜香，的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪，这种黑猪的食物里，包括了山上各种山草药和蘑菇等山味，让猪肉原本的味道就非常鲜美又独居大山🍪🕠里的特😫🄙色。🁁🂱
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也感觉看上去很🐶🄗肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增🅤🈞⛈加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种🐶🄗独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住⚷🖂了当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨🞌💳🕻肉吃完，以杨怀仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确实更容易让人感到饱，紧接着又有几道彝人的独🅇特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮🕖肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会🙃🇫🛤让人感到隐隐有些消化不良。