三章 、爆肚丝(1/3)
三百六十行，行行出状元。即使🕒🉄🄱一个不起眼的厨子，也🍗是有真功夫在身的。🜽🚥
在杨怀仁眼里，羊乐天🝦🍛有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀🎙仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧🕈🇨🛇一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清🗝🜪🅀幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起🖛一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰🈖♿🎈绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多🎜👾练习，熟能🈖♿🎈生巧🍗。”
羊乐天点点🝟🌜⛦头，睁🕲大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪🕒🉄🄱肚置入冷水盆中🌘⚾浸泡，接着清了墩台，开始准备配⛄🗴☎菜。
二两的芫荽，也就是🇺香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎😅⚨的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二🞂👒三两洗净，切成与芫🖋荽梗粗细相当的细条备用。
将🎘几瓣蒜头拍🅅🄈扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份🕀🆥👫切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白🐥🂁酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，⛤一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉😅⚨水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块🔇⚄。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面😢🃈儿，浇上一大汤🀺🁴匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉🎘搓的差不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。
第🎘一次起锅，倒入🕲的是清水，煮开后放入整片猪🌘⚾肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产🅅🄈生的时候🝦🍛，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
在杨怀仁眼里，羊乐天🝦🍛有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀🎙仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧🕈🇨🛇一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清🗝🜪🅀幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起🖛一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰🈖♿🎈绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多🎜👾练习，熟能🈖♿🎈生巧🍗。”
羊乐天点点🝟🌜⛦头，睁🕲大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪🕒🉄🄱肚置入冷水盆中🌘⚾浸泡，接着清了墩台，开始准备配⛄🗴☎菜。
二两的芫荽，也就是🇺香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎😅⚨的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二🞂👒三两洗净，切成与芫🖋荽梗粗细相当的细条备用。
将🎘几瓣蒜头拍🅅🄈扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份🕀🆥👫切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白🐥🂁酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，⛤一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉😅⚨水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块🔇⚄。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面😢🃈儿，浇上一大汤🀺🁴匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉🎘搓的差不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。
第🎘一次起锅，倒入🕲的是清水，煮开后放入整片猪🌘⚾肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产🅅🄈生的时候🝦🍛，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。