三章 、爆肚丝(1/3)
三百六十行，行行出状元。即使一个不起🟔眼的厨子，也是有🁳真功夫🕆在身的。
在杨☷怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得🟔十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台🈥菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，🈟⛏🙝在📞身前打了个活结。
“看好了，能学几分是🅢几分，有机会多练习🖜📜🛰，熟能生巧。”
羊乐天🆕🏙🚞点点头，睁大了眼睛盯着💝💹🖰杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。🔸
二两的🆕🏙🚞芫荽，也⛔🚃就是香菜，洗净后摘去叶子🖜📜🛰和根，取其梗，切成寸段。
这年代🆕🏙🚞没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜🅌🅌，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相🝂当🞞🕍的细条备用🄹🏝。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一🖨🕌份切段。姜洗净去皮，同样分成两🍽份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一🌤🁅小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后🚽😺的猪肚不仅去除了一部分猪🕆血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大🅌🅌限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，🈳开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去⛦🜦浮沫。
当浮沫不🞘再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚🆡👆🆧也已经五🅌🅌六分熟。
在杨☷怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得🟔十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台🈥菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，🈟⛏🙝在📞身前打了个活结。
“看好了，能学几分是🅢几分，有机会多练习🖜📜🛰，熟能生巧。”
羊乐天🆕🏙🚞点点头，睁大了眼睛盯着💝💹🖰杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。🔸
二两的🆕🏙🚞芫荽，也⛔🚃就是香菜，洗净后摘去叶子🖜📜🛰和根，取其梗，切成寸段。
这年代🆕🏙🚞没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜🅌🅌，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相🝂当🞞🕍的细条备用🄹🏝。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一🖨🕌份切段。姜洗净去皮，同样分成两🍽份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一🌤🁅小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后🚽😺的猪肚不仅去除了一部分猪🕆血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大🅌🅌限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗净猪肚，🈳开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去⛦🜦浮沫。
当浮沫不🞘再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚🆡👆🆧也已经五🅌🅌六分熟。