第192章 松鼠鳜鱼(1/4)

    　

    天幕亮起。

    糊糊：“今天介绍的是一道颇费刀工的淮扬菜，手残的小伙伴只能看看。”

    迷雾麋鹿迷了路：没事，我有美团、饿了么，金身护体。

    天涯赤子心：眼睛看会了就行！

    糊糊：“松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

    将鱼洗净，切去头部，把鱼鳍保留在头部，摊开、拍扁。

    用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

    鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

    炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可。

    再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

    将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

    炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

    这道菜就成了！”

    来源网络

    天涯赤子心：果然眼睛看会了，耳朵听会了。

    糊糊：“如果忽略掉繁复的刀工和装饰品，这道菜可能更像家常的糖醋鱼。

    但千万不要以为它的来历平平无奇，人家曾经也是御膳。