第324章 记忆里的味道(2/8)
苏清风看到这道菜的时候，眉头微微一蹙，看向旁边那些大师傅，虽然看起来面不改色，但是泄露出来的眼神，依旧显得有些凝重。
正宗的琉璃丸子，很考验手法，丸子几乎要变成透明色，白糖也要熬煮到透明便稀，但却不变色。
同时，糖衣厚度做到均匀，并且丸子之间，不能粘连，大小要一致。
除此之外，还有许多细枝末节要注意，很多时候，这些大师傅根本就不会做这道菜，只因为这道菜的程序太过琐碎麻烦，像是国营饭店这地方，哪有那么多时间给准备这个，准备那个的？
这一道空心琉璃丸子，还是隶属于鲁菜中的一种。
怪不得有句话说得好，鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。
官菜嘛，可不就是食不厌精脍不厌细。
想着，苏清风又把目光往下移……
第二道菜：葱烧海参。
这道可是鲁菜里，鼎鼎有名的菜了。
这位俞师傅，还真是对鲁菜爱的专一。
不过从专业角度来看，这样做也是正确的。
鲁菜在一些人心里，被认作是八大菜系之首，其中的许多菜系，复杂繁琐，但是在后世，鲁菜的名头却是不怎么响亮。
甚至苏清风还注意到，在某美食纪录片中，鲁菜出现的次数，加在一起，居然只有短短的两分钟。
但无论是鲁菜包含食材的繁多好似天上星，又有食不厌精这说法的文化底蕴，同时，它所处于的地理位置，又是临海近江，自古以来，就有大码头的存在，更方便让菜系的名声传播出去。
最后一道菜。
倒是印证了苏清风的猜想。
这一道菜，不规定形势、菜系、种类，只要求拿出自己最擅长的手艺来就行。
正宗的琉璃丸子，很考验手法，丸子几乎要变成透明色，白糖也要熬煮到透明便稀，但却不变色。
同时，糖衣厚度做到均匀，并且丸子之间，不能粘连，大小要一致。
除此之外，还有许多细枝末节要注意，很多时候，这些大师傅根本就不会做这道菜，只因为这道菜的程序太过琐碎麻烦，像是国营饭店这地方，哪有那么多时间给准备这个，准备那个的？
这一道空心琉璃丸子，还是隶属于鲁菜中的一种。
怪不得有句话说得好，鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜。
官菜嘛，可不就是食不厌精脍不厌细。
想着，苏清风又把目光往下移……
第二道菜：葱烧海参。
这道可是鲁菜里，鼎鼎有名的菜了。
这位俞师傅，还真是对鲁菜爱的专一。
不过从专业角度来看，这样做也是正确的。
鲁菜在一些人心里，被认作是八大菜系之首，其中的许多菜系，复杂繁琐，但是在后世，鲁菜的名头却是不怎么响亮。
甚至苏清风还注意到，在某美食纪录片中，鲁菜出现的次数，加在一起，居然只有短短的两分钟。
但无论是鲁菜包含食材的繁多好似天上星，又有食不厌精这说法的文化底蕴，同时，它所处于的地理位置，又是临海近江，自古以来，就有大码头的存在，更方便让菜系的名声传播出去。
最后一道菜。
倒是印证了苏清风的猜想。
这一道菜，不规定形势、菜系、种类，只要求拿出自己最擅长的手艺来就行。