第224章 高汤(2/2)
“我在熬制高汤啊。”凤娇笑了笑“这可是我们的酒肆能够出奇制胜，把其他酒肆通通比下去的一件法宝呢！这些高汤，在酒肆开业之前是必须准备好的。”
她熬制的高汤与众不同，分为荤素两种。
荤的里面，不光用了老母鸡、猪蹄膀、大棒骨这些，还特别加上了猪肚。这样熬煮出来的高汤颜色会更加奶白诱人。
素高汤则用了榛蘑、香菇、海带、黄豆和玉米这些食材来熬制。
想要熬制出来滋味最醇厚的高汤，就不能怕麻烦。
将准备好的食材，加上作料小火慢炖，一锅汤要从清晨早起，一直炖到深夜，捞去锅里所有的食材和作料，只留下清汤，用干净的纱布过滤后，再把鸡脯肉细细斩成肉茸，用葱姜料酒浸泡之后，以纱布包好放入清汤，旺火烧开后再转小火，等到高汤里面的所有浑浊悬浮物全部都被鸡茸吸附后，再重复两次这种操作。
这就是大家听说过的吊汤。
一吊便为精制，二吊三吊则更为讲究，到最后汤色清澈如开水，才叫完美。
有一道名菜开水白菜，便是使用那种讲究至极的高汤精心烹制而成。
凌渊一边呼吸着厨房里面的诱人浓香，一边听凤娇讲述着熬制高汤的技法……
她熬制的高汤与众不同，分为荤素两种。
荤的里面，不光用了老母鸡、猪蹄膀、大棒骨这些，还特别加上了猪肚。这样熬煮出来的高汤颜色会更加奶白诱人。
素高汤则用了榛蘑、香菇、海带、黄豆和玉米这些食材来熬制。
想要熬制出来滋味最醇厚的高汤，就不能怕麻烦。
将准备好的食材，加上作料小火慢炖，一锅汤要从清晨早起，一直炖到深夜，捞去锅里所有的食材和作料，只留下清汤，用干净的纱布过滤后，再把鸡脯肉细细斩成肉茸，用葱姜料酒浸泡之后，以纱布包好放入清汤，旺火烧开后再转小火，等到高汤里面的所有浑浊悬浮物全部都被鸡茸吸附后，再重复两次这种操作。
这就是大家听说过的吊汤。
一吊便为精制，二吊三吊则更为讲究，到最后汤色清澈如开水，才叫完美。
有一道名菜开水白菜，便是使用那种讲究至极的高汤精心烹制而成。
凌渊一边呼吸着厨房里面的诱人浓香，一边听凤娇讲述着熬制高汤的技法……