四章 、鲜的诱惑(1/2)
提前约一家😾私房菜，猪婆肉，完由一栋私宅改造而成，门楼是青砖马头墙，里面大院🛁叠小院，亭台楼阁、小桥流水，完是岭南水乡富庶人家才有的庭院。
宅子侧边立着一面巨🗞🜮🗞🜮大的广告牌，据说这是上好风水位。迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂🇫🛜着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个⛤🜓🁱氛围除人声鼎⛐沸之外想不出更好的形🕣🚛容词。偌大的厅堂里，镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什么菜单😓🀼🂌，想吃什么就直接到相🔫🃨应的摊档下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。🚅👁
然后🈒在小桥流水间逗逗锦鲤，回去坐着等饭吃就🔫🃨行。
尝一口传🔜说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先在用料上就特别讲究。🌻🄏☎竹肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性，是非常难得🆑的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法，用来烹制竹♱🌈肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感酥脆。然后要焗，让食材入味。
表面不见油光，色泽金黄诱人。一口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的甜辣在整个口🏬腔里乱窜。
顺🇹🝚德人蒸鱼是把🛩🟄🚨好手，桂花鲈鱼口感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味，用🚓一点点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是🔜猪肉婆家的特色菜，把柚子皮洗净切大块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制🆂🌲🃂。文火慢炖，厚厚的柚子皮口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第🇹🝚一口着实让人惊讶，居😓🀼🂌然是咸的，而且浸满了肉香。🃚😚🁾咸味过去后有保留着柚子特有的清新感，稍稍还是有点苦涩。
用🇹🝚象拔捞饭，汤底还是奶白色的海鲜汤，有甜甜的丝瓜丁，有趣的是不是简单的白米饭，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会🙮变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁，又变得很柔软。
吃🇹🝚口甜品，发现正宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶，是指首先把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出⛤🜓🁱来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着简单，其实特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可🗨🞇💅能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水，貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不🇹🝚过🈒现在的口味倒是健康不少，没甜到每口都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化。口味醇香却不甜腻，🜈⛱和那些口感像布丁一样qq弹🌍♘🈪弹的双皮奶完不一样。
宅子侧边立着一面巨🗞🜮🗞🜮大的广告牌，据说这是上好风水位。迎面走过，天空都被挡去一半，宾客和生意被围进挂🇫🛜着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门，整个⛤🜓🁱氛围除人声鼎⛐沸之外想不出更好的形🕣🚛容词。偌大的厅堂里，镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜，唰地排开。
私房菜嘛，也没什么菜单😓🀼🂌，想吃什么就直接到相🔫🃨应的摊档下单就行。围着大厅走一圈，菜也基本上点齐了。🚅👁
然后🈒在小桥流水间逗逗锦鲤，回去坐着等饭吃就🔫🃨行。
尝一口传🔜说中让老饕赞不绝口的竹肠，首先在用料上就特别讲究。🌻🄏☎竹肠，特指猪小肠肠头前一尺长的部份，因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点，超出这部分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性，是非常难得🆑的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法，用来烹制竹♱🌈肠再合适不过。首先要煎，让食材定形、口感酥脆。然后要焗，让食材入味。
表面不见油光，色泽金黄诱人。一口咬下去，在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅，竹肠的咸香，混合着泡椒的甜辣在整个口🏬腔里乱窜。
顺🇹🝚德人蒸鱼是把🛩🟄🚨好手，桂花鲈鱼口感嫩滑，肉质细腻，火候恰到好处，用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味，用🚓一点点麻辣的口感画龙点睛，衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是🔜猪肉婆家的特色菜，把柚子皮洗净切大块，浇上酱汁，放进煲仔里烹制🆂🌲🃂。文火慢炖，厚厚的柚子皮口感绵软厚实，又带有一点点颗粒感。
第🇹🝚一口着实让人惊讶，居😓🀼🂌然是咸的，而且浸满了肉香。🃚😚🁾咸味过去后有保留着柚子特有的清新感，稍稍还是有点苦涩。
用🇹🝚象拔捞饭，汤底还是奶白色的海鲜汤，有甜甜的丝瓜丁，有趣的是不是简单的白米饭，而是炒米。
米粒被炒过之后颜色会🙮变得有点焦黄，口感开始感觉有点像膨化食品，嘎嘣嘎嘣的，直接吃起来也会有焦香味。然后泡进汤里，刚开始还是脆脆的，但是慢慢的米粒就吸饱汤汁，又变得很柔软。
吃🇹🝚口甜品，发现正宗双皮奶是水牛奶做的，比起普通的牛奶，水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高，所以更容易结出厚厚的奶皮，做出来的口感也更醇厚一些。所谓双皮奶，是指首先把奶煮热，上锅蒸，这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出⛤🜓🁱来，加入蛋清和糖，过滤后重新倒回碗里，这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟，双皮奶就做好啦！看着简单，其实特别考功夫，一定要不急不躁，不然一点点水滴下来都可🗨🞇💅能让双皮奶结不起奶皮，失败率意外的高。
据说传统的双皮奶真的超级甜，所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水，貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。
不🇹🝚过🈒现在的口味倒是健康不少，没甜到每口都要喝水的地步，但是也算很甜了，大概是一点点七分甜的感觉。
平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶，正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白，口感非常细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化。口味醇香却不甜腻，🜈⛱和那些口感像布丁一样qq弹🌍♘🈪弹的双皮奶完不一样。