“比如哈德门的酱醋🏞🛋🚸肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安华便宜坊的浓汁佛跳墙、玉蜓🀱桥的佛塔鸭肝、鲜鱼口的步步高升。”
“⛜不到长城非好汉，不吃烤鸭算白来。不管是真爱吃还是凑热闹，外🙀地人来京城旅游，必须要吃烤🄢⚴🕪鸭，要么是人气火爆的聚德，或者历史悠久的便易坊。”
庄臣接过夏龙递来的红酒杯🁨🈕，反问道：“你觉得哪家🛜🝏更好？”
夏龙沉思片刻，严肃道：“首先说便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，传承的是金陵片皮鸭的闷🄢⚴🕪炉技术。”
“不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉🝻子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，凭炉壁的热力将鸭子🄀🝮🎡烘烤而♞🈥熟。”
“中间不开♦💨炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只。”
“聚德开张于1864年，算是后生晚辈，不同于焖炉烤鸭，创始人杨仁聘请专为宫廷做御膳烤鸭的孙师傅为大厨。把原来小烤炉改为炉身🕦高大、炉膛深广、每炉可烤十几只鸭的挂炉。”
“一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子，具🛏有特殊香味。柴🝻火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”
“外皮烤成均匀、透亮的🞝🕇枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”
庄臣没想到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续🀶🁕🅫追问道：“口味有什么差别？”
夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我不如您专业，只能说说🎈🏊😝自己的🎙👢感受。”
“闷炉和挂炉，我觉得口感和味道还是有区别的。🉑焖炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程🖥🔰🄐中，炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热♞🈥均匀。”
“耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过瘾🀿🂣。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的🀱鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口🟈味。”
“就老京城的习惯口感来说，我还是👚习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一🄢⚴🕪个字，香！”
庄臣听完鼓鼓掌，打趣道：“没想到你🈗⚁也有当美食家的天赋，不错！”
夏龙老脸微红，客气道：“什么美食家？☊只不过嘴馋，好这口，吃的多罢了。”
庄臣开怀👨大笑，喜欢这种感觉，整天板个脸太无聊，有说有笑多好。
“⛜不到长城非好汉，不吃烤鸭算白来。不管是真爱吃还是凑热闹，外🙀地人来京城旅游，必须要吃烤🄢⚴🕪鸭，要么是人气火爆的聚德，或者历史悠久的便易坊。”
庄臣接过夏龙递来的红酒杯🁨🈕，反问道：“你觉得哪家🛜🝏更好？”
夏龙沉思片刻，严肃道：“首先说便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，传承的是金陵片皮鸭的闷🄢⚴🕪炉技术。”
“不用明火烤炙，将秫秸等燃料放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度时将火熄灭，然后用叉🝻子叉好填鸭立放在烤炉内，关闭炉门，凭炉壁的热力将鸭子🄀🝮🎡烘烤而♞🈥熟。”
“中间不开♦💨炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只。”
“聚德开张于1864年，算是后生晚辈，不同于焖炉烤鸭，创始人杨仁聘请专为宫廷做御膳烤鸭的孙师傅为大厨。把原来小烤炉改为炉身🕦高大、炉膛深广、每炉可烤十几只鸭的挂炉。”
“一面烤、一面还能往里面续鸭。专门烧枣、桃、梨等果木干枝，烤出来的鸭子，具🛏有特殊香味。柴🝻火热力射到炉顶、炉壁，反射到鸭身上，把鸭烤熟。”
“外皮烤成均匀、透亮的🞝🕇枣红色。挂炉烤炙其实这也不算这位宫廷御厨的原创，只不过是把乾隆年间御膳房烤制乳猪的方法移植过来罢了。”
庄臣没想到夏龙对烤鸭挺有研究，可见平时没少吃，继续🀶🁕🅫追问道：“口味有什么差别？”
夏龙摸摸鼻子，难得不好意思道：“点评美食我不如您专业，只能说说🎈🏊😝自己的🎙👢感受。”
“闷炉和挂炉，我觉得口感和味道还是有区别的。🉑焖炉鸭是凭炉墙的热力进行烘烤，在烤制过程🖥🔰🄐中，炉内温度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鸭表面受热♞🈥均匀。”
“耗油量小，鸭脯显得喧腾，外皮酥脆肉层丰满，肉质洁白、细嫩，肉感明显，口味鲜美，一口下去，解馋过瘾🀿🂣。”
“挂炉烤鸭不设炉门，果木燃烧充分，鸭子受热均匀火力强烈，皮下脂肪化掉，烤炙的🀱鸭子表面色泽金黄油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鸭口🟈味。”
“就老京城的习惯口感来说，我还是👚习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一🄢⚴🕪个字，香！”
庄臣听完鼓鼓掌，打趣道：“没想到你🈗⚁也有当美食家的天赋，不错！”
夏龙老脸微红，客气道：“什么美食家？☊只不过嘴馋，好这口，吃的多罢了。”
庄臣开怀👨大笑，喜欢这种感觉，整天板个脸太无聊，有说有笑多好。