二十八章 : 弄巧成拙(1/3)
杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，🃱等待他的答案。
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨⚱🕐子了，这一🄝⚋🏳次的选材，也非常让我惊讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最📶🟘🝜精华的味道♉展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼🖜，比我选的河豚是要稀有得多的，按道⛴理你应该有很大的机会📻胜出。
但是这次我们之间的厨🄱🁒艺比试，你的优势同🛓🛻样也是你的劣势。⚦📦
正因为蓝鳍鲔鱼这种🐉♦极品食材实在太罕见了，所以包💍括大宋的贵族在内，极大多数人⚐🐠🁎都没有吃过，更不知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的🗲🟠前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的📻了解😞🂣🐣是有一定程度的。
从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到🏋😟了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍🐉♦鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。💇
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫💶🖚‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺🎚👬激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的🌗感觉。
而🗡中肥呢💭🕅，可以蘸🌎酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精华的大肥，无🌎需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，🃱但是大肥也要分不同的情况。
相信你肯定知道🚛🔁，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明🙮的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂🛓🛻肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花🈘⚏🐛鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥🄱🁒，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更🂾高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀📚而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解💓👗🈻冻得太彻底，置放上小半个🜂⚿时辰，最鲜美🄘♝的味道就流失了。
你切好的这一块，就是因为🗲🟠解冻的还不到时候，反🏋😟而弄巧成拙了。
对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就🞍💺是食用的最好的方法了。”
他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道“你已经是个刀工技术很好的厨⚱🕐子了，这一🄝⚋🏳次的选材，也非常让我惊讶。
只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最📶🟘🝜精华的味道♉展示出来。
从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼🖜，比我选的河豚是要稀有得多的，按道⛴理你应该有很大的机会📻胜出。
但是这次我们之间的厨🄱🁒艺比试，你的优势同🛓🛻样也是你的劣势。⚦📦
正因为蓝鳍鲔鱼这种🐉♦极品食材实在太罕见了，所以包💍括大宋的贵族在内，极大多数人⚐🐠🁎都没有吃过，更不知道它的味美之所在。
你已经知道选择这条鲔鱼的🗲🟠前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的📻了解😞🂣🐣是有一定程度的。
从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到🏋😟了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。
对于一条上好的蓝鳍🐉♦鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。💇
赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫💶🖚‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺🎚👬激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的🌗感觉。
而🗡中肥呢💭🕅，可以蘸🌎酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。
最精华的大肥，无🌎需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，🃱但是大肥也要分不同的情况。
相信你肯定知道🚛🔁，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明🙮的口感和交叉的味觉享受。
你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂🛓🛻肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花🈘⚏🐛鱼腹’。
这种极品鲔鱼鱼腹大肥🄱🁒，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更🂾高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀📚而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。
如果解💓👗🈻冻得太彻底，置放上小半个🜂⚿时辰，最鲜美🄘♝的味道就流失了。
你切好的这一块，就是因为🗲🟠解冻的还不到时候，反🏋😟而弄巧成拙了。
对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快速的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就🞍💺是食用的最好的方法了。”