从煮炼糖汁这个小小细节,魏安、孔淳就能断定爱徒对那门麟♅🆃🌴必杀食谱的学习进度。

    已然炉火纯青!

    要知道,叶飞舟研究时间不过大半个月,即便有魏安解惑答疑,但是,琢磨食谱比阅读理解难多了,能在充满创作者个人风格的文字中,理解某一步工序的精髓,进而提出疑问,解决疑问,不就证明了叶飞舟天资不凡吗?学习🈢⛦🜬就是这么个过程,更何况,对象还是一门达到麟级的食谱。

    “「拔丝」啊!”

    夏羽就站着,看叶飞舟煮了一锅糖水,心中对他牢固的基🄼🂸础小赞。

    「拔丝」技巧看似不难🝉,却很🃏🖳难达到精湛🟤,换一些顶尖特厨过来怕是都手忙脚乱的,容易弄坏了。

    核心还是传说中的火候。

    说多🋋🗭🞴🋋🗭🞴了新♢🊃手厨师可能难以理解,如果要夏羽在远月开一堂拔丝课,他会这么告诉学生

    炼糖🋋🗭🞴水,所谓的‘火候’📨🝘🋟就是只看3个表面现象。

    一是气泡,二是水、糖混合物🃏🖳向糖水转变时的稀稠变化,最后,第三点,则是颜🞫🗄🙅色从透明,到浅白、青白、浅黄和深黄色的变化。

    把握住这3点,要👽🎘👚夏羽说,菜鸟也能精通「☥🁡☥🁡拔丝」。

    咳咳。

    当然,事无绝对,如果水、糖和油脂比较特殊🊏🏖,非人们日常生活接触的凡品🂄🌍,那情况又不同了🀜♔🈄。

    夏羽哪里看不出,叶飞舟这厮带🇺来的🞬🗓水,有问题🋪🜌🀱,大有猫腻!

    “啊”

    赛馆响起一片呼声,夏羽甩甩头,定睛看叶飞舟的厨台,短短数分种,一锅糖水就炼成了,颜色深黄,以夏羽的角度在火🅞🇮候上都找不出丝毫瑕疵。

    然而🋋🗭🞴,叶飞舟这才刚刚关掉灶具阀门,还没转身,一锅尚高热的糖水,竟然飘了大雾!

    雾气朦胧。