第44章 炖腔骨配窝头(1/2)
夫人炖了🂅一大锅腔骨。由于是用高压锅炖的，软烂无比，甚至连大⛺块儿的骨节都能一口咬碎，形同豆腐渣般糟朽。
吃着这🛰☝肉🂅轱辘一样的腔骨，我不由自🚁🐚⛾主的想起了小时候……
我们家生活条🉠件一般，属于那种有了好吃的，得按人头份儿先规划好了再动筷子的家庭。这样的日子，一直持续到我十五🄲🁟六岁。
一九九零年的某天晚上，正🏈赶上停电，黑灯瞎火的⚂🎥📈。
在蜡烛的微光中，满屋子飘荡着炖肉的香气。胖胖的爱做饭的继父笑呵呵的端了一大盆炖腔骨上桌儿。看⛘🚭着因诧异而大张着嘴的兄妹俩🂴💼，笑着说道：“打今儿个起，咱家吃炖肉不限量了！”🈂🞱我和妹妹听了两眼放光，抢着举筷去夹。继父那天还特意蒸了两屉金黄的窝窝头，算是忆苦思甜了。
九十年代，猪肉的价格是五块来钱一斤。虽然现在看起来不贵，但在那个时候，普🅘通人每个月工资也就大几百块🕓钱🝶🏬🝏，所以每天能吃到肉还是有些痴心妄想！想打牙祭了，家里也轻易不会买五花肉炖着吃，而是买更便宜的猪腔骨炖。
大半根儿猪腔骨，连肉带骨有🅇🄞二十斤的样子。虽然分量蛮重，但并不禁吃。一是因为我家人口多，所以大伙儿一分就没了。二是因为那会儿的猪腔骨比肉便宜，所以骨头上的肉被剔的很净。不像现在，骨头比肉还金贵，所以个个儿骨头上都裹着厚厚的一层肉！
周末把腔骨买回来，🞅搁在圆木墩子上，还是用我家那柄陈年老斧“当当当”的剁成匀溜儿块儿，然后放进大汤锅里用冷水泡俩小时。💩🔠
将骨头块儿冷水下锅，大火催开，撇净浮沫。换一锅开水后，再将已煮得发白的腔骨放下去炖，其间加入料酒、葱姜大料、酱油等调料，改用小火慢炖两三个小时。之所以用小火慢炖，是怕骨髓被炖没了。后期还要将葱段儿捡出，否则葱段软烂🐭🃃后会糊在腔骨上。
三两💗💂🏁个小时后，一锅筋肉软烂🅇🄞抖之脱骨的炖腔骨就出锅了。
掀开锅盖儿，见一段段寸余长的腔骨，支楞八叉的在滚开的🔠红润的肉汤中堆叠着、颤动着，骨头的支岔上挂着不甚多的一层薄肉，犹如船桅上被朔风撕裂的破帆。
就是这样骨多肉🏦少的腔🜋骨，也会让我和妹妹趋之若鹜的。
长期的“斗争经验”告诉我，吃腔骨的主要目的不在吃肉，而在于啃骨。而啃骨讲究的是“寸草不生”🛤，绝对不留一丝筋肉！这对我来说，是🞤🖄一件极其细致和技巧的乐事，乃至在我的余🍑生中，发扬光大到喜吃河蟹、小龙虾、小胡桃等一切费工而不解饱的吃食！
在汤汁里拎起一块儿热气腾腾的腔骨，用双手各捏着一个骨叉，左右轻轻一旋再一掰，两个骨节就从接缝处轻易的分离开来🏨🜩🄴，露出骨节间的一圈儿胶质的筋膜。我总觉得，除了骨头上的肉之外，筋膜和骨髓是别样的美😥味。
筋膜需用门牙去啃才能吃到，这自然要耗费些时间……等胶冻般的筋膜啃净了，在筋膜生长的骨节端头轻轻一咬，便会咬下一个类似瓶盖儿一样的骨帽，露出里面那白白的🍉一根骨髓。
想吃到骨髓，必须有一根筷子的帮助。
将筷子轻轻从一头儿捅进腔骨的孔洞中，然后用嘴在另一头用力一吸，一根白嫩完整的骨髓就🌨🁩到了嘴中，香滑甜润🝶🏬🝏。
另一个用到筷子的🛌地方是骨叉和腔骨连接的坑洼处，那里通常会有不少的肉筋藏🏳🞍💻身，筷子在这些地方往往能大显神威。
吃着这🛰☝肉🂅轱辘一样的腔骨，我不由自🚁🐚⛾主的想起了小时候……
我们家生活条🉠件一般，属于那种有了好吃的，得按人头份儿先规划好了再动筷子的家庭。这样的日子，一直持续到我十五🄲🁟六岁。
一九九零年的某天晚上，正🏈赶上停电，黑灯瞎火的⚂🎥📈。
在蜡烛的微光中，满屋子飘荡着炖肉的香气。胖胖的爱做饭的继父笑呵呵的端了一大盆炖腔骨上桌儿。看⛘🚭着因诧异而大张着嘴的兄妹俩🂴💼，笑着说道：“打今儿个起，咱家吃炖肉不限量了！”🈂🞱我和妹妹听了两眼放光，抢着举筷去夹。继父那天还特意蒸了两屉金黄的窝窝头，算是忆苦思甜了。
九十年代，猪肉的价格是五块来钱一斤。虽然现在看起来不贵，但在那个时候，普🅘通人每个月工资也就大几百块🕓钱🝶🏬🝏，所以每天能吃到肉还是有些痴心妄想！想打牙祭了，家里也轻易不会买五花肉炖着吃，而是买更便宜的猪腔骨炖。
大半根儿猪腔骨，连肉带骨有🅇🄞二十斤的样子。虽然分量蛮重，但并不禁吃。一是因为我家人口多，所以大伙儿一分就没了。二是因为那会儿的猪腔骨比肉便宜，所以骨头上的肉被剔的很净。不像现在，骨头比肉还金贵，所以个个儿骨头上都裹着厚厚的一层肉！
周末把腔骨买回来，🞅搁在圆木墩子上，还是用我家那柄陈年老斧“当当当”的剁成匀溜儿块儿，然后放进大汤锅里用冷水泡俩小时。💩🔠
将骨头块儿冷水下锅，大火催开，撇净浮沫。换一锅开水后，再将已煮得发白的腔骨放下去炖，其间加入料酒、葱姜大料、酱油等调料，改用小火慢炖两三个小时。之所以用小火慢炖，是怕骨髓被炖没了。后期还要将葱段儿捡出，否则葱段软烂🐭🃃后会糊在腔骨上。
三两💗💂🏁个小时后，一锅筋肉软烂🅇🄞抖之脱骨的炖腔骨就出锅了。
掀开锅盖儿，见一段段寸余长的腔骨，支楞八叉的在滚开的🔠红润的肉汤中堆叠着、颤动着，骨头的支岔上挂着不甚多的一层薄肉，犹如船桅上被朔风撕裂的破帆。
就是这样骨多肉🏦少的腔🜋骨，也会让我和妹妹趋之若鹜的。
长期的“斗争经验”告诉我，吃腔骨的主要目的不在吃肉，而在于啃骨。而啃骨讲究的是“寸草不生”🛤，绝对不留一丝筋肉！这对我来说，是🞤🖄一件极其细致和技巧的乐事，乃至在我的余🍑生中，发扬光大到喜吃河蟹、小龙虾、小胡桃等一切费工而不解饱的吃食！
在汤汁里拎起一块儿热气腾腾的腔骨，用双手各捏着一个骨叉，左右轻轻一旋再一掰，两个骨节就从接缝处轻易的分离开来🏨🜩🄴，露出骨节间的一圈儿胶质的筋膜。我总觉得，除了骨头上的肉之外，筋膜和骨髓是别样的美😥味。
筋膜需用门牙去啃才能吃到，这自然要耗费些时间……等胶冻般的筋膜啃净了，在筋膜生长的骨节端头轻轻一咬，便会咬下一个类似瓶盖儿一样的骨帽，露出里面那白白的🍉一根骨髓。
想吃到骨髓，必须有一根筷子的帮助。
将筷子轻轻从一头儿捅进腔骨的孔洞中，然后用嘴在另一头用力一吸，一根白嫩完整的骨髓就🌨🁩到了嘴中，香滑甜润🝶🏬🝏。
另一个用到筷子的🛌地方是骨叉和腔骨连接的坑洼处，那里通常会有不少的肉筋藏🏳🞍💻身，筷子在这些地方往往能大显神威。