18章 : 开锅制茶(1/3)
晨起摘取的芽叶尚还生嫩，许棠取了圆扁的宽幅笸箩高高架起，放到了到一地活物够不到的地方，将鲜叶铺展开来，用这焦灼的暑气先蒸发掉一部分水分使其凋萎，避免💴🖅炒制杀青时脆嫩🛐易折败了成色。
鲜叶杀青讲究一个先高后低，灶膛里干裂的柴火痛快地燃着，蒸发掉大国中最后一丝水汽，许棠隔着空气试了试温度，扬🚜🔏⛒言叫外间的何🏮云锦帮忙。
“云锦姐，快，把我晒的茶叶拿来一下！”
何云锦方才🌍就好🉃🄭🀵奇在一旁瞧着，见她唤得着急😹🆖，三步并作两步给她端来了晒着的笸箩。
许棠接过，一股脑全倒进了干热的锅里。
“云锦🟎🜂姐你帮我守着🛱☡一下火，我说撤的时候就撤点🄊🟊🛞柴火啊！”
许棠这也是大姑娘坐花轿头一回，手忙脚乱徒手去翻动锅中的绿叶。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不宜太长，否则高温条件下激发的水蒸汽和青叶气不能及💴🖅时散发，导致叶色变黄香气低闷，所以必须用抛炒的方式使其轮番均匀受热。
书本上的知识只讲🙸🏉😌了步骤可没说技巧，许棠翻动不熟练，一会儿将茶叶抛到锅外了，一个没留神又🟍🛹♩用指尖挨到了滚烫的锅底，疼得吱哇乱叫。
“嘶——啊啊啊！🙸🏉😌云锦姐快撤火！”许棠😆⚭🔨眼尖着瞧见绿叶边缘快要有焦黄的趋势，连忙让何云锦扯了锅🏜🚽中柴火降温。
杀青这一阶段炒制时间不依过长，茶叶只😆⚭🔨剩三四成水分变成沉闷的🀟♪深青色时便可出锅进行揉捻。
许棠尖着刺痛的手指将炒制🅽🌃好的茶叶放到😆⚭🔨陈康特制🄊🟊🛞的桌面上。
此小桌两肘宽有余，当中微微下凹，炒制过后的茶叶置于当中便于受力揉搓，使其滚动并形成卷曲状，揉压后会有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶香更浓。不同品种的茶叶制法不同，连揉搓时间也有讲究。揉捻时，要用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻器具上向前方推揉，使茶团在手心翻转，成形均匀不结块。
许棠🄲🁟学艺不精，净了手仔细着受伤的指尖用手掌用力反复揉捻，估摸着成色差不多便停了。
反正是第一回，成不成的她也不过于强求。
现下这简易版的制茶工序就只剩最后一道烘干😹🆖了。
干净无水的大锅底🙸🏉😌架上了耐热木材做的架子，许棠将方才揉捻好的茶叶细细铺开于笸箩之上，灶膛里这下换了前些日子她懒腰裁断的茶树细枝，堂堂的热火烘得人🕾🏐🙎面红汗流，她卖力拉着风箱，源源不断干燥的热风吹过茶叶之上，在她胳膊累得将断未断之时，笸箩里的卷曲的茶叶总算干干脆脆定了形状🛼⚋，这灶房里也萦上了满室的清香。
何♬云锦在外间做🉃🄭🀵着针线活，闻见这莫名的清香而来，一进门就看到许棠哆哆嗦嗦提着水壶要倒水。🟍🛹♩
她赶紧抢过：“小棠你这手怎么哆嗦了？”
鲜叶杀青讲究一个先高后低，灶膛里干裂的柴火痛快地燃着，蒸发掉大国中最后一丝水汽，许棠隔着空气试了试温度，扬🚜🔏⛒言叫外间的何🏮云锦帮忙。
“云锦姐，快，把我晒的茶叶拿来一下！”
何云锦方才🌍就好🉃🄭🀵奇在一旁瞧着，见她唤得着急😹🆖，三步并作两步给她端来了晒着的笸箩。
许棠接过，一股脑全倒进了干热的锅里。
“云锦🟎🜂姐你帮我守着🛱☡一下火，我说撤的时候就撤点🄊🟊🛞柴火啊！”
许棠这也是大姑娘坐花轿头一回，手忙脚乱徒手去翻动锅中的绿叶。在高温杀青的条件下，叶子接触锅底的时间不宜太长，否则高温条件下激发的水蒸汽和青叶气不能及💴🖅时散发，导致叶色变黄香气低闷，所以必须用抛炒的方式使其轮番均匀受热。
书本上的知识只讲🙸🏉😌了步骤可没说技巧，许棠翻动不熟练，一会儿将茶叶抛到锅外了，一个没留神又🟍🛹♩用指尖挨到了滚烫的锅底，疼得吱哇乱叫。
“嘶——啊啊啊！🙸🏉😌云锦姐快撤火！”许棠😆⚭🔨眼尖着瞧见绿叶边缘快要有焦黄的趋势，连忙让何云锦扯了锅🏜🚽中柴火降温。
杀青这一阶段炒制时间不依过长，茶叶只😆⚭🔨剩三四成水分变成沉闷的🀟♪深青色时便可出锅进行揉捻。
许棠尖着刺痛的手指将炒制🅽🌃好的茶叶放到😆⚭🔨陈康特制🄊🟊🛞的桌面上。
此小桌两肘宽有余，当中微微下凹，炒制过后的茶叶置于当中便于受力揉搓，使其滚动并形成卷曲状，揉压后会有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，使茶香更浓。不同品种的茶叶制法不同，连揉搓时间也有讲究。揉捻时，要用单手或双手将茶叶握在手心，在揉捻器具上向前方推揉，使茶团在手心翻转，成形均匀不结块。
许棠🄲🁟学艺不精，净了手仔细着受伤的指尖用手掌用力反复揉捻，估摸着成色差不多便停了。
反正是第一回，成不成的她也不过于强求。
现下这简易版的制茶工序就只剩最后一道烘干😹🆖了。
干净无水的大锅底🙸🏉😌架上了耐热木材做的架子，许棠将方才揉捻好的茶叶细细铺开于笸箩之上，灶膛里这下换了前些日子她懒腰裁断的茶树细枝，堂堂的热火烘得人🕾🏐🙎面红汗流，她卖力拉着风箱，源源不断干燥的热风吹过茶叶之上，在她胳膊累得将断未断之时，笸箩里的卷曲的茶叶总算干干脆脆定了形状🛼⚋，这灶房里也萦上了满室的清香。
何♬云锦在外间做🉃🄭🀵着针线活，闻见这莫名的清香而来，一进门就看到许棠哆哆嗦嗦提着水壶要倒水。🟍🛹♩
她赶紧抢过：“小棠你这手怎么哆嗦了？”