八章 : 酸汤脑花(2/4)
反正最坏也不过是老领导也是不喜欢罢了。
但是拿🚛出来的时候，他们却还是忍不☓⚧住🞄👪惊讶“只要鱼头？”
“不是。”江若男摇头，🙆“主要是鱼脑。我们🏗🚏要先把鱼脑取出来。”
一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成🈂渣🜸了？
“不是这么取，先把鱼🁀头处理出🛵♊来吧。”江若男吩咐了这边👩，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”
“还要猪脑？”张大山拍了一下头🁍🄟，“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”
一行人也不知道江若男要做什么，🁍🄟又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全🆥👭🌄都围过来，听着江若男的指挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼🏗🚏头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再🍘🈛⚩焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若😄⚞😄⚞男就这么毫无保留直接教给了他们。
而另一边🛔🜈处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成♳🌛小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出🗹☷🄂。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着，🁀她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。
这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧？”
“快好了吧？”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应🚳🗝该也不错。”🙵
“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连📰🞜忙手忙脚乱撕大白菜进锅。
“唉，这回老领导一定会满意的。”
但是拿🚛出来的时候，他们却还是忍不☓⚧住🞄👪惊讶“只要鱼头？”
“不是。”江若男摇头，🙆“主要是鱼脑。我们🏗🚏要先把鱼脑取出来。”
一种自诩能干的大师傅都面面相觑。毕竟要真说什么大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成🈂渣🜸了？
“不是这么取，先把鱼🁀头处理出🛵♊来吧。”江若男吩咐了这边👩，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有？”
“还要猪脑？”张大山拍了一下头🁍🄟，“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”
一行人也不知道江若男要做什么，🁍🄟又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全🆥👭🌄都围过来，听着江若男的指挥做事。
有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼🏗🚏头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分钟然后退火再🍘🈛⚩焖五分钟，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏勺盛出，放入凉水中冷透后拆骨，取出的鱼脑完整不破。
这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若😄⚞😄⚞男就这么毫无保留直接教给了他们。
而另一边🛔🜈处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成♳🌛小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出🗹☷🄂。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。
江若男自己也没闲着，🁀她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之后，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。
这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。
“这是好了吧？”
“快好了吧？”
几个大师傅也忍不住开口。
“对了！”江若男出声，引来几个人的侧目，她尴尬笑笑，“我是想说，还可以在里面加些韭菜白菜等的素菜，荤素结合，应🚳🗝该也不错。”🙵
“是是是，我就说嘛，快熟了，加加加，快加快加！”几个人连📰🞜忙手忙脚乱撕大白菜进锅。
“唉，这回老领导一定会满意的。”