第6章-醋溜土豆丝的智慧(2/2)
杨怀仁👀第三次起锅，锅🈔♮中放少量底油，也不加花椒和辣椒，像是第一份原味的醋🍮溜土豆丝的时候那种什么都不添加的做法。
不过油只有五成熟的时候🃮🛉🚡，他便加了少许葱花和姜末给底油提味，当油七成熟的时候，他便加了土豆🕲丝进去。
这一份土豆丝他😨😨选择了相对粗一些的那种，这一份与其说是土豆丝，不如用土豆条来描述才更准确了些。
也许是因为油温😨没有前两次那么高的缘故，也或许是这一份土豆条相对粗了一🌿🄳🁫些，当土豆条倒进锅中的时候，遇热之后的反应没有前两次那么激烈。🏰🝭
而杨怀仁🜖🂋🍓也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺，而是轻轻晃动着铁锅，让土豆条在锅中均匀的受热。
粗土豆条在锅🙧🌱🂴中逆时针般盘旋着，翻滚着，当眼色从😟浅变深的时候，杨怀仁才开始加醋，加的醋的分量，跟前两盘土豆丝的分量也有明显的不同，似乎比第一次的一半🟘🝙还要少一些。
而接下来他所加的糖霜的分量，反而比前两次都多👨，因为醋加的少，锅中显得有点干⚱🕌，杨怀仁这时往锅中加了一勺用☡🀹鸡汤熬制而成的高汤。
加😺了高汤之后，才又加了些葱条，让土豆条和葱条同时在高汤中熬制，最后则是勾了芡粉进😅去，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
出锅之前少许盐，搅动几下就可以出锅了。
第三盘醋溜土豆丝用时最长，火候也相对比前两份更足了些，土豆🅃🜓条变得有些松软，但因为土豆条相对粗一些，反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。
因为糖霜加的相对多一些，又勾了芡粉进去，所以第三盘醋溜土豆丝的外观极其美观，闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上，让🝿人看了就不自⛹觉地开始流口水。
杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下，然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜土豆丝，来给出他那个问题的答案。
当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思，最后到感悟颇深的时候，他知道他这一堂课上的非😋常成功了。
学生们已经学会了思考，而正因为他们懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因，便知道厨艺在这一道美味产生的过程中，起到了什么样的作用🅐🅭。
杨怀仁已经不需要给出一个明确的答案🄠⚦📭🄠⚦📭了，他要做的，只不过是总结发言。
“😺一道醋溜土豆丝，其实还有更多的做法。我们当厨子的，自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。
相信你👀们通👥过今天这一堂课，也从这道醋溜土豆丝中，想通了一道看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。☡🀹
食材有很多，根据一种食材所烹制出来的菜式也有很多，也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺，但是我想告诉你们，不要被这些技艺所禁锢，要🏰🝭学会举一反三，要学会创新。”
不过油只有五成熟的时候🃮🛉🚡，他便加了少许葱花和姜末给底油提味，当油七成熟的时候，他便加了土豆🕲丝进去。
这一份土豆丝他😨😨选择了相对粗一些的那种，这一份与其说是土豆丝，不如用土豆条来描述才更准确了些。
也许是因为油温😨没有前两次那么高的缘故，也或许是这一份土豆条相对粗了一🌿🄳🁫些，当土豆条倒进锅中的时候，遇热之后的反应没有前两次那么激烈。🏰🝭
而杨怀仁🜖🂋🍓也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺，而是轻轻晃动着铁锅，让土豆条在锅中均匀的受热。
粗土豆条在锅🙧🌱🂴中逆时针般盘旋着，翻滚着，当眼色从😟浅变深的时候，杨怀仁才开始加醋，加的醋的分量，跟前两盘土豆丝的分量也有明显的不同，似乎比第一次的一半🟘🝙还要少一些。
而接下来他所加的糖霜的分量，反而比前两次都多👨，因为醋加的少，锅中显得有点干⚱🕌，杨怀仁这时往锅中加了一勺用☡🀹鸡汤熬制而成的高汤。
加😺了高汤之后，才又加了些葱条，让土豆条和葱条同时在高汤中熬制，最后则是勾了芡粉进😅去，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
出锅之前少许盐，搅动几下就可以出锅了。
第三盘醋溜土豆丝用时最长，火候也相对比前两份更足了些，土豆🅃🜓条变得有些松软，但因为土豆条相对粗一些，反而有足够的空间吸收了高汤中的浓香。
因为糖霜加的相对多一些，又勾了芡粉进去，所以第三盘醋溜土豆丝的外观极其美观，闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上，让🝿人看了就不自⛹觉地开始流口水。
杨怀仁同样让学生们挨个尝试一下，然后根据这三种不同的做法做出来的醋溜土豆丝，来给出他那个问题的答案。
当杨怀仁看到学生们的表情从疑惑不解到若有所思，最后到感悟颇深的时候，他知道他这一堂课上的非😋常成功了。
学生们已经学会了思考，而正因为他们懂得了去思考一道菜味道和口感形成的原因，便知道厨艺在这一道美味产生的过程中，起到了什么样的作用🅐🅭。
杨怀仁已经不需要给出一个明确的答案🄠⚦📭🄠⚦📭了，他要做的，只不过是总结发言。
“😺一道醋溜土豆丝，其实还有更多的做法。我们当厨子的，自然会根据自己更擅长的手法去烹制这道菜。
相信你👀们通👥过今天这一堂课，也从这道醋溜土豆丝中，想通了一道看上去最简单不过的菜式中所包含的厨艺的智慧。☡🀹
食材有很多，根据一种食材所烹制出来的菜式也有很多，也许每个厨子都有自己不同的习惯和技艺，但是我想告诉你们，不要被这些技艺所禁锢，要🏰🝭学会举一反三，要学会创新。”