第23章 让女王动容的酱方(1/3)
欧🍔洲猪肉烹饪最有名，也是最上档次的不过就是伊比利亚半岛的火腿，还有德意志联邦的香肠了。
其实德国的香肠女王也是挑选的红肉较多的精品香🈸🃈肠🕘，偶尔食用一两片绝对没有长🐷🄛期食用的道理。
西班牙的火腿则🛋🚷是个例外，🁄🃍🖠由于工艺特殊选材名贵，富含肌肉纤维而少脂肪，🙜所以一直都是女王菜单上的常客。
但是这个常客出现的频率也🁄🃍🖠远远少于鱼类、禽类还有牛羊肉等🍳🌇红肉，这不仅仅是口感☁☁☁和档次的问题，更重要的则是女王的健康。
面前的这道石家酱方，只见🁄🃍🖠黑漆漆的粘稠酱🌙⛅😁汁把一块巨大的方块肉给裹的严严实实，虽然香气扑鼻但是从酱方的横切面，就能看见一层又一层白花花的脂肪了。
不论香气如何吸引人，看见这层肥油女王就已🜗🂐经失去了胃口，她放下刀叉刚想说话，没想📕到肖乐天却🖋👇提前开口了。
“这道菜叫做石家酱方，是苏杭菜的代🈡⛞🛠表之一，这次我为什么要点它呢？其实这道菜就是为了女王🙀😐亲自点的！”
“亲自点的？”维多利亚女王🆅不解的反问道。
“女王，请听我说完……这道菜，我们用的原材料是伊比利亚半岛最上等的猪肉，选用的是最好的五花肉，虽说猪肉并不名贵但是能够制👝作顶级火腿的猪肉🈦🀣⚍，也应该配得上这次的国宴了！”
“精选的五花肉切成整齐的大块，过滚水快速烫一下祛🄇🞫除异味和血水，然后下炖锅开始炖煮……这可是见功夫的时候，炖锅水⛘🚬要满，里面加顶级的老抽，还有数十位香料和草药……”
“所有作♅🅼料都准备齐全了，锅边要围上一圈湿润的毛巾防止漏气，紧接着再用一☓个同等直径的巨大蒸笼压上去！”
“蒸笼的目的是让所有肉都浸润到汤汁内部，防止有漏在外面🍳🌇干烧的情况，最后再在蒸笼上面盖盖子！”
“后面的工作就要交给时间了！这样一锅石家酱方，您猜需要炖煮多长时间🇬？”
在场的宾客下意识的摇了🐬摇头，肖乐天耸了耸🜗🂐肩“需要十个小时以上，最好要十二个小时！”
“我的上帝啊💬🔼🅽！需要那么长的时间？就为了吃一道菜？”爱德华亲王无🞒📧法🚃理解这种烦人的烹饪技艺。
肖乐天点了点头“美味有时候就是需要时🃕🗦间的熬煮才行啊！十二个小时之后，这些五花肉已经彻底软糯，可以说是肥而不👒🈐腻、瘦而不柴！”
“最后铺在蔬菜打底儿的餐盘中，上面浇🃕🗦上石家秘制的酱汁，鲜甜咸糯，口感最是独特……大家来看！🕎🈝”
说话间肖乐天站起身来，端起酱方的盘子一角，轻轻往上一端，就这么小小的一点力量用上去，那🙀😐块🖋👇酱方居然如果冻一样的晃动了起来。
其实德国的香肠女王也是挑选的红肉较多的精品香🈸🃈肠🕘，偶尔食用一两片绝对没有长🐷🄛期食用的道理。
西班牙的火腿则🛋🚷是个例外，🁄🃍🖠由于工艺特殊选材名贵，富含肌肉纤维而少脂肪，🙜所以一直都是女王菜单上的常客。
但是这个常客出现的频率也🁄🃍🖠远远少于鱼类、禽类还有牛羊肉等🍳🌇红肉，这不仅仅是口感☁☁☁和档次的问题，更重要的则是女王的健康。
面前的这道石家酱方，只见🁄🃍🖠黑漆漆的粘稠酱🌙⛅😁汁把一块巨大的方块肉给裹的严严实实，虽然香气扑鼻但是从酱方的横切面，就能看见一层又一层白花花的脂肪了。
不论香气如何吸引人，看见这层肥油女王就已🜗🂐经失去了胃口，她放下刀叉刚想说话，没想📕到肖乐天却🖋👇提前开口了。
“这道菜叫做石家酱方，是苏杭菜的代🈡⛞🛠表之一，这次我为什么要点它呢？其实这道菜就是为了女王🙀😐亲自点的！”
“亲自点的？”维多利亚女王🆅不解的反问道。
“女王，请听我说完……这道菜，我们用的原材料是伊比利亚半岛最上等的猪肉，选用的是最好的五花肉，虽说猪肉并不名贵但是能够制👝作顶级火腿的猪肉🈦🀣⚍，也应该配得上这次的国宴了！”
“精选的五花肉切成整齐的大块，过滚水快速烫一下祛🄇🞫除异味和血水，然后下炖锅开始炖煮……这可是见功夫的时候，炖锅水⛘🚬要满，里面加顶级的老抽，还有数十位香料和草药……”
“所有作♅🅼料都准备齐全了，锅边要围上一圈湿润的毛巾防止漏气，紧接着再用一☓个同等直径的巨大蒸笼压上去！”
“蒸笼的目的是让所有肉都浸润到汤汁内部，防止有漏在外面🍳🌇干烧的情况，最后再在蒸笼上面盖盖子！”
“后面的工作就要交给时间了！这样一锅石家酱方，您猜需要炖煮多长时间🇬？”
在场的宾客下意识的摇了🐬摇头，肖乐天耸了耸🜗🂐肩“需要十个小时以上，最好要十二个小时！”
“我的上帝啊💬🔼🅽！需要那么长的时间？就为了吃一道菜？”爱德华亲王无🞒📧法🚃理解这种烦人的烹饪技艺。
肖乐天点了点头“美味有时候就是需要时🃕🗦间的熬煮才行啊！十二个小时之后，这些五花肉已经彻底软糯，可以说是肥而不👒🈐腻、瘦而不柴！”
“最后铺在蔬菜打底儿的餐盘中，上面浇🃕🗦上石家秘制的酱汁，鲜甜咸糯，口感最是独特……大家来看！🕎🈝”
说话间肖乐天站起身来，端起酱方的盘子一角，轻轻往上一端，就这么小小的一点力量用上去，那🙀😐块🖋👇酱方居然如果冻一样的晃动了起来。