五章 : 神奇的发酵过程(2/3)
“老规矩，鱼香肉丝套饭加牛肉酱，不过我不要米饭，换成五色糯米饭吧。”沈峰比陈冲大八岁，又在职场混迹了十年，这点眼力劲还是有的，并没有揪着不放，“对了，以后都给我这样配吧，我饭量小，吃不了两🎟💙份主食。”
“好的。”陈冲点了点头，刚走到厨房门口的时候🙊🈰突然一愣，“以后？📴🟁”
“对啊，不可以吗？”沈峰竖起拇指朝着身后指🎂🎓了指，“应聘通过了，公司就在美食街附近，以后会天天过🀢来🐔⛉😣吃的。”
“你就不怕吃腻？”陈冲🙮用半开玩笑的口吻反🏳🞌问。
“谁会讨厌记忆中的味道？”沈峰微笑。说来奇怪，自从昨晚吃过五色糯米饭后，他总能想起外婆的笑容以及那份最真挚的牵挂。也正是这份情感，让他重新找到了前进的方🖢向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。
很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句后，🖒💅🏟又匆匆回到厨房🍲开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入🌺🄅🞖高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它🐛🀡是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌，不需要太多🃟🙆，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要🈻🃝😭将整个陶📴🟁罐密封之后抬到外面日晒夜露15🙂🚇天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么🗖🛨传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的🏳🞌其中一点。
不🔭过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出⚤现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈🃠🙈🈘冲赶紧将🃟🙆之倒出来，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒🖒💅🏟夜露’15天左右的效果，已经⚤足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清🛐🛞🝡醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一⛻☁☆滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用🔞时间与阳光，取🅞代五花八门的调料。
“好的。”陈冲点了点头，刚走到厨房门口的时候🙊🈰突然一愣，“以后？📴🟁”
“对啊，不可以吗？”沈峰竖起拇指朝着身后指🎂🎓了指，“应聘通过了，公司就在美食街附近，以后会天天过🀢来🐔⛉😣吃的。”
“你就不怕吃腻？”陈冲🙮用半开玩笑的口吻反🏳🞌问。
“谁会讨厌记忆中的味道？”沈峰微笑。说来奇怪，自从昨晚吃过五色糯米饭后，他总能想起外婆的笑容以及那份最真挚的牵挂。也正是这份情感，让他重新找到了前进的方🖢向，不至于迷失在尔虞我诈的职场中。
很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句后，🖒💅🏟又匆匆回到厨房🍲开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，也就是一公斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入🌺🄅🞖高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过50的白酒，它🐛🀡是豆瓣发酵的关键。
最后加入清水搅拌，不需要太多🃟🙆，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要🈻🃝😭将整个陶📴🟁罐密封之后抬到外面日晒夜露15🙂🚇天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么🗖🛨传奇豆瓣酱区别于普通豆瓣酱的🏳🞌其中一点。
不🔭过，如今有了土陶罐，不仅能让豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊、减少，接着是豆瓣慢慢出⚤现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈🃠🙈🈘冲赶紧将🃟🙆之倒出来，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日晒🖒💅🏟夜露’15天左右的效果，已经⚤足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清🛐🛞🝡醇香气，既不刺鼻，也不浓厚，就像一⛻☁☆滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神奇之处，用🔞时间与阳光，取🅞代五花八门的调料。