第二章 晋菜(1/5)
鹌鹑茄子
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营📻☛⛪养均🌷🃰🛟衡，方便备用。
原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心🜄⛓🙽10个
菜品制作🗪方法:1、将茄子去皮，🍔🇵切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及⛥🜝🃅原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花椒🟔🜹5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花⛻椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。
成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡。😠💞😠💞
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。🌳“鱼鱼“是面团⚎🐓⛆放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮👄🆓细做的经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆⛝🛔丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄🎫📿♃酱10g、胡麻🜾🇯油25g
菜品制作方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。🃙下🌠🀛入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。
历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营📻☛⛪养均🌷🃰🛟衡，方便备用。
原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心🜄⛓🙽10个
菜品制作🗪方法:1、将茄子去皮，🍔🇵切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及⛥🜝🃅原汁。
2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心。
成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。
鹌鹑茄子
黄豆粉条炒土豆丝
原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花椒🟔🜹5g、陈醋5g。
菜品制作方法:
1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。
2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花⛻椒熬成花椒水待用。
3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。
成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡。😠💞😠💞
西红柿烩鱼鱼
历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。🌳“鱼鱼“是面团⚎🐓⛆放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮👄🆓细做的经典面食。
原料:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆⛝🛔丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄🎫📿♃酱10g、胡麻🜾🇯油25g
菜品制作方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。🃙下🌠🀛入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。