一十七章 、疙瘩汤(1/5)
现在关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的：疙瘩汤的单子在面点间出，面点把疙📒🚏💙瘩汤的面和好，配料备好，然后拿到崔凯这里，崔凯☑⚘👪负责制作。
灶台师傅都不愿意制作面点👘🉅🄾主食，尤其是疙瘩汤，还得现做疙瘩，非🅽常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄，做熟了就行，清汤寡水的🇱没有味道。
客人总投诉，但是问题一直没得到妥善解决。🚴🗨🞋
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他🀪⛑🙨们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤，都是和面点合作的出品🙽🏸。合作的东西容易分得很清，来菜的时候🚮🖮🕼先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱🃝😰损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了🗅，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟🗽月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事，都会主动上心。
现在他们自觉认识到是☗⛇一家人，利🕨🌆益相通，工作开始🗻♐由被动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯恐出现催菜退菜现象。
但是疙瘩汤确实存在技术🝱问题，不好喝。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去，必🝒须进行改进加强。
中午一点，饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的六位女将都在，看👘🉅🄾老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
老谭♶问王淑兰：“疙瘩汤🝱的原料都准备好了🄹吗？”
王淑兰说：“准备好了。”
“拿过来。”
王🍁🅅淑兰赶紧招呼小胖把准备好的🃴🜁⚵东西一股👍🇦脑的拿到面案子上。
老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙⚃🎯🔨瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠前。王淑兰笑着说：“厨师长，🝓你先教我吧，她们照你都有🏱点害怕，我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了，但叫他放松下👍🇦来还有些不适应，于是说：“那也行，我💓👚说你做🆐🎩。”
灶台师傅都不愿意制作面点👘🉅🄾主食，尤其是疙瘩汤，还得现做疙瘩，非🅽常费劲。有时候就把疙瘩汤压到最后，客人啥时候催啥时候做，并且容易糊弄，做熟了就行，清汤寡水的🇱没有味道。
客人总投诉，但是问题一直没得到妥善解决。🚴🗨🞋
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他🀪⛑🙨们三个档口划成一个工作小组。炖菜灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤，都是和面点合作的出品🙽🏸。合作的东西容易分得很清，来菜的时候🚮🖮🕼先制作自己的菜品，把合作的压到最后，这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口合成一个工作小组，销售额放到一起计算，一荣俱荣一损俱🃝😰损，都自然的意识到问题的严重性，以前是一口大锅里搅稠稀，出现退菜互相指责、推卸责任。现在不能了🗅，都是自己的事，再出现退菜都挨罚，不但挨罚，还影响小组的销售任务，那可是跟🗽月底的奖金挂钩的。只要是涉及到钱的事，都会主动上心。
现在他们自觉认识到是☗⛇一家人，利🕨🌆益相通，工作开始🗻♐由被动变主动，彼此间的沟通勤快起来，准备工作做的很充分，唯恐出现催菜退菜现象。
但是疙瘩汤确实存在技术🝱问题，不好喝。一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去，必🝒须进行改进加强。
中午一点，饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的六位女将都在，看👘🉅🄾老谭进来都有些紧张。老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行，说哪办哪，错了真罚。再加上一天也不咋笑，一张土匪脸看着渗人，大家都有点怕他。
老谭♶问王淑兰：“疙瘩汤🝱的原料都准备好了🄹吗？”
王淑兰说：“准备好了。”
“拿过来。”
王🍁🅅淑兰赶紧招呼小胖把准备好的🃴🜁⚵东西一股👍🇦脑的拿到面案子上。
老谭看看问：“谁负责疙瘩汤呢？”
负责疙⚃🎯🔨瘩汤的女的三十多岁，有点不敢靠前。王淑兰笑着说：“厨师长，🝓你先教我吧，她们照你都有🏱点害怕，我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了，但叫他放松下👍🇦来还有些不适应，于是说：“那也行，我💓👚说你做🆐🎩。”