三百六十行，行⛽☕⚷行出状元。即使一个不起🂲💰眼的厨子，也是有真🃞😻功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或🛄许是因为第一🃞😻天相识🜛🂵📇，很多话是讲不出口的。
可是⚫🔕🀛就是这个内向的少年，让杨怀🗯🟉仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼🉡南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的🖨灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本🟈🛎。
杨🁦怀仁👳🌹随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活🜗结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多练习，熟能🞨🖩🕔生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀🌩🁲仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接🙑着清了墩台，开始准备配菜。
二两的👳🌹芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗🙑，切成寸段。🛼⚅🏀
这年代没有后世圆滚🉡滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上🉇🅍找到一🃞😻种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起🝠洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对🌵淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成🉡碎⚺段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。👷🍠姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打🐢🁣匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水🖮🕽🏇浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，🍳🌉☹然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗🚗🚗净猪肚，开始起😠锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮🖮🕽🏇开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫😁⚂🎦。
当浮沫不再产生的时候，📒📒残留在猪肚🌩🁲中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或🛄许是因为第一🃞😻天相识🜛🂵📇，很多话是讲不出口的。
可是⚫🔕🀛就是这个内向的少年，让杨怀🗯🟉仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼🉡南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的🖨灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本🟈🛎。
杨🁦怀仁👳🌹随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打了个活🜗结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多练习，熟能🞨🖩🕔生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀🌩🁲仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接🙑着清了墩台，开始准备配菜。
二两的👳🌹芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗🙑，切成寸段。🛼⚅🏀
这年代没有后世圆滚🉡滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上🉇🅍找到一🃞😻种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起🝠洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对🌵淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成🉡碎⚺段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。👷🍠姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打🐢🁣匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水🖮🕽🏇浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，🍳🌉☹然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不多后，用清水洗🚗🚗净猪肚，开始起😠锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮🖮🕽🏇开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫😁⚂🎦。
当浮沫不再产生的时候，📒📒残留在猪肚🌩🁲中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。