第31章 烹饪(6/8)
一是，汉代没有成熟的榨油技术，植物油利用程度不高，人们吃油，吃的是动😓🁁🂶物脂肪，称之为“膏”。
二是，炊具也欠发达。
看军中现在的情况就知道了，军中炊具，不是瓦罐就是陶翁，这样的炊具，除了煮，🄍🟣还能有什麽别的烹饪方式？
较复杂的🗩烹饪工具，李孟羲倒是曾见过，其大致还是瓦罐的形状，只是瓦罐上层，有一个像是⛂🗧🞁带孔的篦子一样的东西，麦粒或者米放在上边，下边加水，然後用火在底部加热，於是麦粒和小米等就被蒸熟了。
汉代是有蒸的工具的。
就算这样，烹饪方式，也只有蒸煮两种。
主食就算了，可菜也🞮🗤只能一锅乱炖，味道能好到哪里去。
而传统的中国菜式，其烹饪技法有，炒、爆📡🜕、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说，🗩没有植物油脂，用动物油脂也可替代，可没有🞱铁锅，炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的🃔🗠sE香味等各个🀣⚎🐎方面，都🈲🂒🎎完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来，🞮🗤区区庖厨之术，足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝🞮🗤才普及，李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相b汉代，宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普🍽🍣及的物质基础，这李孟羲就不知道了。
日後有空，看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可🏶🞦口的菜式💆🏣是一方面，另一方面，铁锅做饭极其快捷方便，放在汉代，说是半个神器也👃🆉🍱差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候，学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅，炒菜用的铲子，是用铁锹直接炒的，菜论筐倒，油论桶倒，盐论袋撒，然後三二十个厨师，拎着铁锹做猪食一样，拿铁锹在锅里一阵乱翻。💨🔜🁛
好了，一个学校两三千🖠人的饭，🝥被三二十个厨师就给Ga0定🃴了。
现在义🏶🞦军之中，万余人，每天负责做饭的人是多少呢，按十人一什有一个伙夫算，做🄍🟣饭的人手足有千余人。
二是，炊具也欠发达。
看军中现在的情况就知道了，军中炊具，不是瓦罐就是陶翁，这样的炊具，除了煮，🄍🟣还能有什麽别的烹饪方式？
较复杂的🗩烹饪工具，李孟羲倒是曾见过，其大致还是瓦罐的形状，只是瓦罐上层，有一个像是⛂🗧🞁带孔的篦子一样的东西，麦粒或者米放在上边，下边加水，然後用火在底部加热，於是麦粒和小米等就被蒸熟了。
汉代是有蒸的工具的。
就算这样，烹饪方式，也只有蒸煮两种。
主食就算了，可菜也🞮🗤只能一锅乱炖，味道能好到哪里去。
而传统的中国菜式，其烹饪技法有，炒、爆📡🜕、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……
如果说，🗩没有植物油脂，用动物油脂也可替代，可没有🞱铁锅，炒菜就不能炒了。
铁锅炒菜的🃔🗠sE香味等各个🀣⚎🐎方面，都🈲🂒🎎完爆一锅乱炖的炖菜。
只要把铁锅弄出来，🞮🗤区区庖厨之术，足可远超同代水平。
历史上铁锅是到宋朝🞮🗤才普及，李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。
而到底相b汉代，宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普🍽🍣及的物质基础，这李孟羲就不知道了。
日後有空，看想办法能不能把铁锅整出来。
做出可🏶🞦口的菜式💆🏣是一方面，另一方面，铁锅做饭极其快捷方便，放在汉代，说是半个神器也👃🆉🍱差不多了。
李孟羲至今还记得初中上学的时候，学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅，炒菜用的铲子，是用铁锹直接炒的，菜论筐倒，油论桶倒，盐论袋撒，然後三二十个厨师，拎着铁锹做猪食一样，拿铁锹在锅里一阵乱翻。💨🔜🁛
好了，一个学校两三千🖠人的饭，🝥被三二十个厨师就给Ga0定🃴了。
现在义🏶🞦军之中，万余人，每天负责做饭的人是多少呢，按十人一什有一个伙夫算，做🄍🟣饭的人手足有千余人。