第 9 章 梅花糕(1/5)
这是师承颜蒸出来品相最好的一锅。
之前几锅每次因为水的多少问题，导致糕体和师承颜自己试吃的原版有些较为明显的差异。
泡制好的两种米分别磨成粉末状之后，要做到用手一抓就能成团，再稍微一捏又能重新散成粉状，这个和水分的多少有着非常直接的关系。
没把握好那个度的话，都不容易成型。
而师承颜之前做出来的青梅酱也翻车了两次，翻车最大的就是他本来买的是新鲜青梅，却偏偏有一家给师承颜发了腌制过的青梅，还要强行说那就是新鲜青梅。
师承颜差点就被气笑了，难得直接投诉了那个桃宝商家搞虚假宣传。
另外两家的货倒是都还新鲜，只是毕竟即将过季，果子卖相也确实不如前两个月。
师承颜从里面精心细选了新鲜程度和果实大小都比较合适的才拿来熬青梅酱，不过第一锅青梅酱的味道尝起来有点涩涩的味道。
时候师承颜仔细复盘了一下熬制果酱的过程，又看了好几遍教学视频里面熬制果酱的那一部分才差不多找到缘由。
本身一般做果酱的方子都需要很多的糖，青梅又是不那么适合空口吃的水果，酸中带点涩，然后才是回甘。
然而为了减糖，这个方子里面果酱的做法就需要格外的看重火候，熬不好的话，酸甜的比例会变得不是很恰当，涩味就会有些明显。
研究了好几天，师承颜这才有了成果。
老爷子虽然没有太多做这种糕点的经验，但是好坏他还是吃的出来的，所以师承颜第一时间就像让他品鉴一下。
这种不费牙的点心师青崖还是比较喜欢的，他毕竟年纪大了，牙口不如年轻时。
师青崖接过师承颜递给他的梅花糕，一口下去青梅酱的味道瞬间就出来了，老爷子咽下嘴里那半块之后又特意舔了一下另外半边的果酱细细品味了一下。
“里面放了陈皮？”
老爷子果然不愧是老爷子，一下子就吃出来这个方子里面非常关键的一样辅助材料。
果酱里面放一些陈皮，陈皮用热水冲洗后切成细细的丝，然后再把丝切成细末，十分的考验刀工，一片陈皮切下来，师承颜感觉自己眼前几乎都要重影。
之前几锅每次因为水的多少问题，导致糕体和师承颜自己试吃的原版有些较为明显的差异。
泡制好的两种米分别磨成粉末状之后，要做到用手一抓就能成团，再稍微一捏又能重新散成粉状，这个和水分的多少有着非常直接的关系。
没把握好那个度的话，都不容易成型。
而师承颜之前做出来的青梅酱也翻车了两次，翻车最大的就是他本来买的是新鲜青梅，却偏偏有一家给师承颜发了腌制过的青梅，还要强行说那就是新鲜青梅。
师承颜差点就被气笑了，难得直接投诉了那个桃宝商家搞虚假宣传。
另外两家的货倒是都还新鲜，只是毕竟即将过季，果子卖相也确实不如前两个月。
师承颜从里面精心细选了新鲜程度和果实大小都比较合适的才拿来熬青梅酱，不过第一锅青梅酱的味道尝起来有点涩涩的味道。
时候师承颜仔细复盘了一下熬制果酱的过程，又看了好几遍教学视频里面熬制果酱的那一部分才差不多找到缘由。
本身一般做果酱的方子都需要很多的糖，青梅又是不那么适合空口吃的水果，酸中带点涩，然后才是回甘。
然而为了减糖，这个方子里面果酱的做法就需要格外的看重火候，熬不好的话，酸甜的比例会变得不是很恰当，涩味就会有些明显。
研究了好几天，师承颜这才有了成果。
老爷子虽然没有太多做这种糕点的经验，但是好坏他还是吃的出来的，所以师承颜第一时间就像让他品鉴一下。
这种不费牙的点心师青崖还是比较喜欢的，他毕竟年纪大了，牙口不如年轻时。
师青崖接过师承颜递给他的梅花糕，一口下去青梅酱的味道瞬间就出来了，老爷子咽下嘴里那半块之后又特意舔了一下另外半边的果酱细细品味了一下。
“里面放了陈皮？”
老爷子果然不愧是老爷子，一下子就吃出来这个方子里面非常关键的一样辅助材料。
果酱里面放一些陈皮，陈皮用热水冲洗后切成细细的丝，然后再把丝切成细末，十分的考验刀工，一片陈皮切下来，师承颜感觉自己眼前几乎都要重影。