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水开之后将它们清洗干净，再与金华火腿一同放入一口大锅中，加辅料葱姜和瑶柱，吊汤，小火吊三个时辰。
苏云做完这一步，看着周围围了一圈人，都是杨府的厨师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”
众人点头，甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。
三个时辰之后，苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。
苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉中的蛋白质在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”
中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。
最终，众人看向那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！
苏云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”
最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。
很快，就是见证奇迹的时刻了——
嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。
大夫人一听，甚是惊喜，激动地问道：“她做什么了？”
嬷嬷：“开水白菜。”
“……”
大夫人简直又要晕过去了。
还开水白菜？她简直都要开水白菜tsd了！
不久之后，卡着晚餐的饭点，苏云叫苏霜端着食盒，来到了大夫人这里，远远地就喊道：
“娘！我给你做了好吃的了！”
苏云做完这一步，看着周围围了一圈人，都是杨府的厨师和小厮，便为大家讲解道：“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”
众人点头，甚至还有人拿着毛笔记在了纸上。
三个时辰之后，苏云叫人将锅内的汤水用纱布过滤一遍，又选用了猪里脊，鸡胸，鸭胸，叫人剁碎成肉蓉，混入蛋清，继续熬煮。
苏云看着大家还围着她，还在做笔记，又为大家讲解道：“这一步叫扫汤，肉中的蛋白质在小火熬煮中，内里会形成细致的‘网’，汤水涡旋流动，遇网即沾，由此便能将汤中的杂质过滤出去，因而，混浊的汤水在扫汤的过程中会逐渐变得干净，直到汤清如水，却精纯可口。”
中西方熬制高汤都有这样扫汤的技法，在这一步加入有着吸附能力的蛋清，扫汤一遍即成。
最终，众人看向那汤水，当真是澄澈清亮。可所有人都明白，它的滋味到底有多鲜！
苏云又叫人将白菜芯汆熟，用冰水浸：“要用冰水或者冷水浸，不然会有异味。”
最后，将白菜芯放入高汤中，上锅一起蒸。
很快，就是见证奇迹的时刻了——
嬷嬷急匆匆地走了过来，告诉大夫人，苏云今天又做饭了，听说她这次很认真，在厨房待了很久呢。
大夫人一听，甚是惊喜，激动地问道：“她做什么了？”
嬷嬷：“开水白菜。”
“……”
大夫人简直又要晕过去了。
还开水白菜？她简直都要开水白菜tsd了！
不久之后，卡着晚餐的饭点，苏云叫苏霜端着食盒，来到了大夫人这里，远远地就喊道：
“娘！我给你做了好吃的了！”