王师傅脸微微一红“那是，再亏不能亏病人。”他虽然是新来不久，负责采买的人也绝对不会亏了他那一份，自然是心中有数，知道瞒不过周栋这个行家。
周栋点点头“挺好的。”取了几样面粉，然后拿了最大的一个面盆，也不用上秤，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
现在有些拉面馆为了图省力气，就会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，可直接影响的却是成面的口感。
很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性啊，可为啥就是没有以前香了？
固然有一部分是汤汁的问题，可最主要的就是现在很多拉面馆图省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了这面的味道能不受影响麽？
真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉、盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
周栋是在分析过白案师傅的多年经验后，又在系统中长期练习过的，配比面粉自有自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。
而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉，这会让成面的口感趋于完美，但同时也会增加拉面的难度。
所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。
中间加盐、添水，都仿佛自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。
张主任这个外行的感受最为真切，每当周栋停下来加水和少量加盐的时候，他都会轻舒一口气，感觉就该是这个时候略微停顿，否则都要憋死人了！
外行看的是热闹，内行看得可是门道，王师傅则是越看越为心惊，学厨的时候他是见过师傅亲手和面的，正是小周师傅的这种状态，可师傅是几十年的老白案，真正上个世纪的特二级啊？
小周师傅年纪轻轻，这和面的手艺竟然比师傅都不差，真不愧是我的偶像啊！
一盆面和完，周栋是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有上百斤！
福山大面讲究五搋六醒，和过的面醒完后，拿过来用拳头密集搋面，然后卷起来再醒，如此五六次，才能保证筋道的口感。
不过这本来就是略带夸张的说法，其实真正做福山面能搋醒个两三遍也就差不多了，更别说周栋的‘经验丰富’，面粉种类配比合理，尤其在和面时暗中用上了完美级洗菜技能，提升了面粉品质，使其越发凸显出本来的麦香，自然也就不用过多遍重复搋醒的步骤。
因此只搋醒了一遍，周栋便开始拉面了。
也真是不能再拖时间了，病房的病人们被告知很快就有好面吃的消息后，一个个对医院当局表示了极大的不信任，并派出以何老爷子为首的几名代表，与医方代表进行了一场‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平谈判’，最后令医院当局做出了最大的让步。
周栋点点头“挺好的。”取了几样面粉，然后拿了最大的一个面盆，也不用上秤，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
现在有些拉面馆为了图省力气，就会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，可直接影响的却是成面的口感。
很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性啊，可为啥就是没有以前香了？
固然有一部分是汤汁的问题，可最主要的就是现在很多拉面馆图省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了这面的味道能不受影响麽？
真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉、盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
周栋是在分析过白案师傅的多年经验后，又在系统中长期练习过的，配比面粉自有自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。
而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉，这会让成面的口感趋于完美，但同时也会增加拉面的难度。
所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。
中间加盐、添水，都仿佛自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。
张主任这个外行的感受最为真切，每当周栋停下来加水和少量加盐的时候，他都会轻舒一口气，感觉就该是这个时候略微停顿，否则都要憋死人了！
外行看的是热闹，内行看得可是门道，王师傅则是越看越为心惊，学厨的时候他是见过师傅亲手和面的，正是小周师傅的这种状态，可师傅是几十年的老白案，真正上个世纪的特二级啊？
小周师傅年纪轻轻，这和面的手艺竟然比师傅都不差，真不愧是我的偶像啊！
一盆面和完，周栋是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有上百斤！
福山大面讲究五搋六醒，和过的面醒完后，拿过来用拳头密集搋面，然后卷起来再醒，如此五六次，才能保证筋道的口感。
不过这本来就是略带夸张的说法，其实真正做福山面能搋醒个两三遍也就差不多了，更别说周栋的‘经验丰富’，面粉种类配比合理，尤其在和面时暗中用上了完美级洗菜技能，提升了面粉品质，使其越发凸显出本来的麦香，自然也就不用过多遍重复搋醒的步骤。
因此只搋醒了一遍，周栋便开始拉面了。
也真是不能再拖时间了，病房的病人们被告知很快就有好面吃的消息后，一个个对医院当局表示了极大的不信任，并派出以何老爷子为首的几名代表，与医方代表进行了一场‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平谈判’，最后令医院当局做出了最大的让步。