“白葡萄酒是果汁发酵，含有的天然酵☙⛚母太少，🜲必须加入人工酵母。况且人工酵母也是通过天然酵母培育出来的。”
天然酵母一般在葡萄果🃰🝁皮上，压榨出的果汁中含的酵母太少了。
卡梅伦拿过一个泵，将这些🞔酵母抽入发酵罐中，剩下少许他就直接拎着上了铁架，将他们倒到发酵罐中，然后关上了发酵罐的盖子，打开一个阀门。
不用肖逸飞问，博主动回答道：
“葡萄酒发酵要产生二🃰🝁氧化碳气体，一旦里面气压太高，就要爆炸🎽🖠📽。”
这个肖逸飞知道，自酿葡萄酒的时候就有说过，有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的口子，而且关上盖🝠🌡子💨是防止外面的空气进入发酵罐，这样会破坏发酵，📥万一醋酸菌进入，就变成葡萄醋了。
博指着发酵罐上的温度计说道：
“发酵最关键的就是温度。因为我们全部采🏙🚞用的都是温度可控的不锈钢发酵罐”
难怪发酵罐有两层结构，估计⚖中间是用于加热、制冷的控温装置。
“发酵时间长达1到3个月🞔。当糖度🟇在2度以上的时，将温度控制在12到14度，温度高了容易破坏🈮🁯酒的果香，还容易造成细菌性病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于2度的时候，要适当提高1到2度，让酵母菌活性提高，消化掉剩余糖分。”
“这些东西卡梅伦和马丁他们都知道，后续的操作他们也都知道。记住，蒙特雷纳酒庄🖃的霞多丽葡萄酒，绝度不经过皮果酸－乳酸发酵🁿，只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的，因此我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的橡木味，但各种口味非常丰富，优美，和法国勃艮第的酒一模一样。希望你能继续采用这种口感。”
肖逸飞点点头，既然现在蒙特雷纳的🟇霞多丽酒畅销，他肯定不会轻易改动酒⚄的口感📛🛟。
随后几天，大家基本睁开眼睛就守在机器旁边。难怪有🛆🚄🐴人说的，酿葡萄酒就向孵小鸡一样，⛲🞙开始了就不能离开。
霞多丽采摘压榨完成，大家就马上开始忙碌起来。所有的机械设备，包括除梗、破碎、🖃压榨等机器，都必须重新进行清理，冲洗，♊🆫还有烘干，因为接下来他们要生产的是红酒。并且葡萄汁富含糖分，很容易造成霉菌的大量繁殖，这对后面的葡萄酒生产会造成致命的打击，因此除非连续生产，否则再晚都必须当天清洗设备。
7🖉🐯0英亩的霞多丽，最后弄了满满的三大🂉🌻🄏罐葡萄汁，用🛆🚄🐴笔将这些葡萄汁进入发酵的时间记号，贴在发酵罐上。
天然酵母一般在葡萄果🃰🝁皮上，压榨出的果汁中含的酵母太少了。
卡梅伦拿过一个泵，将这些🞔酵母抽入发酵罐中，剩下少许他就直接拎着上了铁架，将他们倒到发酵罐中，然后关上了发酵罐的盖子，打开一个阀门。
不用肖逸飞问，博主动回答道：
“葡萄酒发酵要产生二🃰🝁氧化碳气体，一旦里面气压太高，就要爆炸🎽🖠📽。”
这个肖逸飞知道，自酿葡萄酒的时候就有说过，有人自酿的时候炸瓶就是因为忘记开个通气的口子，而且关上盖🝠🌡子💨是防止外面的空气进入发酵罐，这样会破坏发酵，📥万一醋酸菌进入，就变成葡萄醋了。
博指着发酵罐上的温度计说道：
“发酵最关键的就是温度。因为我们全部采🏙🚞用的都是温度可控的不锈钢发酵罐”
难怪发酵罐有两层结构，估计⚖中间是用于加热、制冷的控温装置。
“发酵时间长达1到3个月🞔。当糖度🟇在2度以上的时，将温度控制在12到14度，温度高了容易破坏🈮🁯酒的果香，还容易造成细菌性病害。温度低了发酵减慢，也不好。等糖度低于2度的时候，要适当提高1到2度，让酵母菌活性提高，消化掉剩余糖分。”
“这些东西卡梅伦和马丁他们都知道，后续的操作他们也都知道。记住，蒙特雷纳酒庄🖃的霞多丽葡萄酒，绝度不经过皮果酸－乳酸发酵🁿，只是带酒泥熟成。另外每年只有10%的酒是使用新橡木桶陈酿的，因此我们的霞多丽没有其他酒庄的白葡萄酒那么大的橡木味，但各种口味非常丰富，优美，和法国勃艮第的酒一模一样。希望你能继续采用这种口感。”
肖逸飞点点头，既然现在蒙特雷纳的🟇霞多丽酒畅销，他肯定不会轻易改动酒⚄的口感📛🛟。
随后几天，大家基本睁开眼睛就守在机器旁边。难怪有🛆🚄🐴人说的，酿葡萄酒就向孵小鸡一样，⛲🞙开始了就不能离开。
霞多丽采摘压榨完成，大家就马上开始忙碌起来。所有的机械设备，包括除梗、破碎、🖃压榨等机器，都必须重新进行清理，冲洗，♊🆫还有烘干，因为接下来他们要生产的是红酒。并且葡萄汁富含糖分，很容易造成霉菌的大量繁殖，这对后面的葡萄酒生产会造成致命的打击，因此除非连续生产，否则再晚都必须当天清洗设备。
7🖉🐯0英亩的霞多丽，最后弄了满满的三大🂉🌻🄏罐葡萄汁，用🛆🚄🐴笔将这些葡萄汁进入发酵的时间记号，贴在发酵罐上。