第1章 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没有辣椒的情况下🇩🛏，很好复刻出后世经典川菜，得益于孙寡妇🃧做的酱。🖞📮
陆雨昭又试🗖做了水煮🏱鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走🜶🆭前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和👴🍆豆豉酱。
并说：“你多做🅊🄳些备着，往🁡😷后♜的菜都用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的🖐，偶尔用来蘸酱，她极少🚬🖠🔂下锅爆炒。
她看不出陆娘子是⛈😙🁯哪🏱家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家，🇩🛏不⛢🜄日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼🁡😷，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片🄍，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑🅊🄳的鱼片口感，可以再加蛋🇽清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其♅🅼他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋🎼🖛📕黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，⛈😙🁯她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，🀸🁦而后放入葱姜蒜、豆豉🖐酱，这🍜一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下🝥鱼片，一边示意🇽刘三娘往砂锅🔁♎锅底扑上香芹、豆芽。
煮一🜶🆭两🁗🅹分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后🜿就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许☰🃁🔲花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上！
往🏄砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭🕀沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要🖐什么改进的地方。”
陆雨昭又试🗖做了水煮🏱鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭尝了味道，大差不差。
临走🜶🆭前，她同孙寡妇顺了几瓶茱萸酱和👴🍆豆豉酱。
并说：“你多做🅊🄳些备着，往🁡😷后♜的菜都用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的🖐，偶尔用来蘸酱，她极少🚬🖠🔂下锅爆炒。
她看不出陆娘子是⛈😙🁯哪🏱家的手法，她从没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了家，🇩🛏不⛢🜄日，便在小厨房又做了回水煮鱼片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼🁡😷，杀鱼她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片🄍，加盐、胡椒粉、料酒、绿豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如果追求更顺滑🅊🄳的鱼片口感，可以再加蛋🇽清。
只是分离蛋清麻烦，再者不做其♅🅼他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋🎼🖛📕黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，⛈😙🁯她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香、花椒炒香。可以多炒一些，花椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，🀸🁦而后放入葱姜蒜、豆豉🖐酱，这🍜一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下🝥鱼片，一边示意🇽刘三娘往砂锅🔁♎锅底扑上香芹、豆芽。
煮一🜶🆭两🁗🅹分钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后🜿就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许☰🃁🔲花椒油，在它还沸腾着小泡时，“哗啦”一下浇在鱼片上！
往🏄砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭🕀沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看我还需要🖐什么改进的地方。”