第1章 碎金饭与水煮鱼片(1/4)
不得不说，能在没🐡有辣椒的情况下，很好复刻出🈤后世经🂼典川菜，得益于孙寡妇做的酱。
陆雨昭🐢🁤🇭又试做🐩了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭🀽🎞尝了味道，大差不差。
临走前，她同孙寡🐡妇顺了几瓶茱萸🟂酱和豆豉酱。🈤
并说：“你多做些备着，往后的菜都🎹用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆🜤🄇🞧炒🔺🅯。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从🎹没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了🃥🙼🏯家，不日，便在⚼🖱小厨房又做了回水煮鱼🎔🐶片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼🟂她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿🚭🖩豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有♴🌫🂂土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如⛃果追求更顺滑的🐡鱼片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再🜺者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香🏩🜭🅛、花椒炒香。可以多🜤🄇🞧炒一些，花🉂椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后⚢📄😖放入葱🟂姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下🔄鱼片，一边示意刘三⚼🖱娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两分🎘👕钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒🐩油，在它还沸腾着小泡时，“哗⚼🖱啦”一🀽🎞下浇在鱼片上！
往⛃砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片🙺🏝，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激🃥🙼🏯着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手🎔🐶出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看🎹我还需要什么改🀽🎞进的地方🜚🂬👻。”
陆雨昭🐢🁤🇭又试做🐩了水煮鱼片，孙寡妇学得很快，陆雨昭🀽🎞尝了味道，大差不差。
临走前，她同孙寡🐡妇顺了几瓶茱萸🟂酱和豆豉酱。🈤
并说：“你多做些备着，往后的菜都🎹用得着。”
孙寡妇迟疑点头，以往这些酱都是应急下饭的，偶尔用来蘸酱，她极少下锅爆🜤🄇🞧炒🔺🅯。
她看不出陆娘子是哪家的手法，她从🎹没见过，但似乎就是川式饭菜。
陆雨昭心满意足地带着酱回了🃥🙼🏯家，不日，便在⚼🖱小厨房又做了回水煮鱼🎔🐶片。
今日厨房采买了新鲜的草鱼，杀鱼🟂她不在行，让刘三娘处理好了，鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、绿🚭🖩豆淀粉抓匀，腌制片刻。此时没有♴🌫🂂土豆玉米，淀粉大多从绿豆中提取的。
如⛃果追求更顺滑的🐡鱼片口感，可以再加蛋清。
只是分离蛋清麻烦，再🜺者不做其他菜，造成了蛋黄的浪费。唔，既如此，干脆用剩下的蛋黄，再添一个蛋做蛋炒饭吧。
灶炉的火烧好了，她往炒锅里倒入油，加茱萸酱、小茴香🏩🜭🅛、花椒炒香。可以多🜤🄇🞧炒一些，花🉂椒辣油盛出下次备用，平日可以用来拌菜。
留一点花椒油在锅底，而后⚢📄😖放入葱🟂姜蒜、豆豉酱，这一步是煸炒红油。再冲入沸水，洒少许盐、胡椒、糖，色泽浓郁的红油汤底便做好了。
陆雨昭一边往红油汤里下🔄鱼片，一边示意刘三⚼🖱娘往砂锅锅底扑上香芹、豆芽。
煮一两分🎘👕钟鱼片便熟了，关火，鱼片同汤底盛进砂锅里，然后就到了颇有仪式感的最后一步——
烧热少许花椒🐩油，在它还沸腾着小泡时，“哗⚼🖱啦”一🀽🎞下浇在鱼片上！
往⛃砂锅鱼片汤上点缀少许生嫩芹菜，嗯，水煮鱼片🙺🏝，大功告成！
这碗水煮鱼片一端上来就刺激🃥🙼🏯着味蕾，顾昀便是闻着味来的，他负手🎔🐶出现在小厨房时，众人皆愣了愣，只有陆雨昭沉浸在自己的杰作里无法自拔。
她得意洋洋道：“你们快尝尝！看看🎹我还需要什么改🀽🎞进的地方🜚🂬👻。”