为什么叫驴打滚?是指成形后滚于炒豆面中，似驴爱在黄沙土中打滚?这一点人们不太清楚，连清人写的《🏅🗰🟔燕都小食品杂咏》中也觉得不可思议。有诗为证云:“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋，何事群呼驴打滚，称名😂⚏🐛未免近诙谐。”还进🏺🟉🛑一步指出称:“黄米拈面蒸熟，裹以红糖水馅、滚于豆面中，成球形，置盘上，售之。取名驴打滚，真不可思议之称也。”不去考证叫驴打滚的起由，反正它是一种北京传统名小吃，可入北京习俗之列。至于张江裁先生讲的:“近年则少见矣”的议论，已属过去。撞长小吃制作的南来顺饭庄和它的分店，常年均有驴打滚的供应，这一点是北京人可以一饱口福的幸事。
北京人食“驴打滚”(豆面糕)的历史，爱吃豆面糕的习俗🄢⚹🖕已很久远。据张江裁(出生年月无可考)写的《燕京民间食货史料杆》中记载称:“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。”从记述中可知，此品在庙会集市中必售的食品。驴打滚要用黄米粘面(也有用江米面代替的，多加一点水使之软润，然后上笼蒸熟;黄豆炒熟后轧成面，将蒸熟的粘米蘸上黄豆面擀成片，抹上糖水豆馅卷起，切成小块即成。驴打滚口味香柑，有特有的豆香味。
“我记得有类似的传说。”钟天正心想。
据说有一次，太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一🚒💸做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳🞹大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
传说清平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫🗑🚷它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就🌾天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。
钟天正准备了，“驴打滚”的做法、叫法、😑吃法，⚇🏐具有很强的地方性。中国人很有想象力，如此简单的一道小吃，却跟驴子挂上了钩，大概借助驴子在地上打滚时一身灰尘的模样，来形容这种🃙糍粑。形象是形象，但如果你不在这种区域文化之中，你就没有办法感受到。驴打滚俗话说，人饿了，石头蘸点油盐也是好吃的。中国的很多“菜系”做法其实并不难，不过就是加糖、撒盐、放辣椒、浸酱油、用烟熏等。只要有耐心，味道自然就出来了。
钟天正觉得，当吃的东西足够多起来后，就吃新鲜的，包括海参、燕窝等，更刺激的吃法就是吃活的、叫的，例如生吃猴脑、炖煮胎盘等。这种文化口味是很难改变的。于是民花费在吃的方面用掉了最大的精力。一日三餐😂⚏🐛油烟滚滚，上班下班都在想着怎样安排一家人一天的吃喝，主妇们则忙着买菜做饭，则考虑应该在哪个馆子里和🄋朋友们搓一顿，至于大小老板们就更不用说了，他们早已是吃喝新潮的制造者。人们的生活更加滋润，。
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。准备📖嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量🜷。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。金黄翠绿相间，香椿味浓。具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
钟天正认为，酱烧大骨头、脊骨、胡萝卜、土豆、八角、生抽、面酱、盐、糖、葱姜。大骨头处理干净、用开水焯一下，去除血沫子和脏东西。锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒。加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀。加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖。肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块加入葱花，加入🏉适量盐和少许糖。等到菜也炖熟后出锅即可。
脊骨里的杂质比较多，要先清理干净，再用水焯一下。大骨头不容易炖烂，时间要稍微长一些。葱爆羊肉是经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香🄳🁫味。
其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量，一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的🕶后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。
钟天正制作方法是准备羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。炒锅中的所有材料煸炒2分钟🟢🞹🙃后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用🏪水淀粉勾薄芡，盛出即可。
葱香肉嫩，色泽红亮。大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完出来。将羊肉批成1.2厘米厚的片，两♗🈤⛸面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀😑块，爆炒后就会变成片。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再🏧加少许麻油，醋起锅。
钟天正认为，羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)、葱爆羊肉、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒🚬🖠🔂(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)。
将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。洗净大葱切去头部，斜切成薄片。调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/♽🍹3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火🔬🃱炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！
钟天正认为，羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺、葱爆羊肉、🍍盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺、大葱切滚刀块备用。羊肉切厚度均匀的薄片备用。羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。在加入另一半的大葱快速翻炒。最后沿着锅边烹醋起锅。
主料有羊肉(后腿)200克，辅料：大葱100⚇🏐克。调料有子姜5克花生油30克大蒜10克香油10克味精🎈2克酱油20克盐2克料酒10👢克各适量。
北京人食“驴打滚”(豆面糕)的历史，爱吃豆面糕的习俗🄢⚹🖕已很久远。据张江裁(出生年月无可考)写的《燕京民间食货史料杆》中记载称:“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。燕市各大庙会集市时，多有售此者。兼亦有沿街叫卖，近年则少见矣。”从记述中可知，此品在庙会集市中必售的食品。驴打滚要用黄米粘面(也有用江米面代替的，多加一点水使之软润，然后上笼蒸熟;黄豆炒熟后轧成面，将蒸熟的粘米蘸上黄豆面擀成片，抹上糖水豆馅卷起，切成小块即成。驴打滚口味香柑，有特有的豆香味。
“我记得有类似的传说。”钟天正心想。
据说有一次，太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一🚒💸做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳🞹大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
传说清平息了大、小和卓叛乱后，把新疆的一个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显身手，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡吃食送进宫。话分两头说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样好吃的东西送进宫去给香妃吃，觉得这是个联系的好机会。于是就做了一盘他家祖传的自制点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会知道是她丈夫来了。江米团子送到宫中，太监问这食物的名字，于是就叫🗑🚷它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，知道丈夫来了，便强打精神，夹起一个，轻轻咬了一口。乾隆听说香妃吃东西了，高兴地不得了。下旨让白帽营的艾买提天天做驴打滚送进宫来。从此，艾买提就🌾天天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。后来又流传到了民间。
钟天正准备了，“驴打滚”的做法、叫法、😑吃法，⚇🏐具有很强的地方性。中国人很有想象力，如此简单的一道小吃，却跟驴子挂上了钩，大概借助驴子在地上打滚时一身灰尘的模样，来形容这种🃙糍粑。形象是形象，但如果你不在这种区域文化之中，你就没有办法感受到。驴打滚俗话说，人饿了，石头蘸点油盐也是好吃的。中国的很多“菜系”做法其实并不难，不过就是加糖、撒盐、放辣椒、浸酱油、用烟熏等。只要有耐心，味道自然就出来了。
钟天正觉得，当吃的东西足够多起来后，就吃新鲜的，包括海参、燕窝等，更刺激的吃法就是吃活的、叫的，例如生吃猴脑、炖煮胎盘等。这种文化口味是很难改变的。于是民花费在吃的方面用掉了最大的精力。一日三餐😂⚏🐛油烟滚滚，上班下班都在想着怎样安排一家人一天的吃喝，主妇们则忙着买菜做饭，则考虑应该在哪个馆子里和🄋朋友们搓一顿，至于大小老板们就更不用说了，他们早已是吃喝新潮的制造者。人们的生活更加滋润，。
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜，制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。准备📖嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量🜷。将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。金黄翠绿相间，香椿味浓。具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
钟天正认为，酱烧大骨头、脊骨、胡萝卜、土豆、八角、生抽、面酱、盐、糖、葱姜。大骨头处理干净、用开水焯一下，去除血沫子和脏东西。锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒。加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀。加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖。肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块加入葱花，加入🏉适量盐和少许糖。等到菜也炖熟后出锅即可。
脊骨里的杂质比较多，要先清理干净，再用水焯一下。大骨头不容易炖烂，时间要稍微长一些。葱爆羊肉是经典之一。具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。肉嫩、略带葱香🄳🁫味。
其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量，一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大，二是把肉用调料提前拌匀码味，三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的🕶后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。
钟天正制作方法是准备羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。炒锅中的所有材料煸炒2分钟🟢🞹🙃后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用🏪水淀粉勾薄芡，盛出即可。
葱香肉嫩，色泽红亮。大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完出来。将羊肉批成1.2厘米厚的片，两♗🈤⛸面交叉打花刀（深度各为肉厚的1/3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀😑块，爆炒后就会变成片。将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再🏧加少许麻油，醋起锅。
钟天正认为，羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)、葱爆羊肉、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒🚬🖠🔂(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料：油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)。
将羊肉片放入碗里，加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀，腌制10分钟。洗净大葱切去头部，斜切成薄片。调酱汁。取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/♽🍹3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。洒5汤匙油入锅烧热，倒入大葱、姜片爆香，倒入羊肉片大火🔬🃱炒1分钟，倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白。倒入酱汁翻炒调味后，即可出锅咯！
钟天正认为，羊肩肉300克大葱3根料酒1小勺、葱爆羊肉、🍍盐1/2小勺糖1/2小勺胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺、大葱切滚刀块备用。羊肉切厚度均匀的薄片备用。羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。在加入另一半的大葱快速翻炒。最后沿着锅边烹醋起锅。
主料有羊肉(后腿)200克，辅料：大葱100⚇🏐克。调料有子姜5克花生油30克大蒜10克香油10克味精🎈2克酱油20克盐2克料酒10👢克各适量。