这三种番茄各自取一🏎😺定的b例☵🃯，去皮切丁进行熬煮♲🌙⛉。
再加入👢用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱🁠🗝汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里🖆🐙头的水🖮🕿🏙分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹🝱🎸满酱汁，这就是第一步。
处理📮完了酱汁後，姜云便吩咐nV🝅仆们将准备好的蛋类拿🐗过来。
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b🔍⛁例混合的方式将其打到一起。
不同的J蛋混合在一起，会让蛋香更加浓郁，口味也更加复杂，当然其🙣中b例得JiNg心调配才行。
J蛋Ye中🅛🗚加入水淀粉和少许J骨高汤、白醋，搅打至大量空气混入形成气泡，随後快速🞡放进烧着大量香料猪油☴的炸锅里头进行油炸。
用大量的油来炸制蛋Ye，能在极短的时间内让蛋Ye全部受热均匀，🙣并且能让🖮🕿🏙蛋T本身更加蓬松，不会凝结成一块一块的🜇⛭。
短短数秒後，姜云猛🏎😺🏎😺火炸出来的J蛋便呈现出软滑♲🌙⛉到极致的半熟状态，这时候就得快速出锅了。
经过热油猛炸的金h半熟蛋看起来犹如云朵那般📻☟蓬松，里头散发出迷🂣人的蛋香和油香，周围的nV仆们有些已经忍不住吞起了口水。
J蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则最後出锅时就会变老，吃起来就不够滑nEnG，这道菜主打的复杂口感就没戏了。
准备好了酱汁与J🙶蛋之後♛🉄🄲，便是主角出场的时候。
分别被切成小方格的“🚛红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿🇫斑马番茄”等种🔍⛁类众多的番茄大军浩浩荡荡，随时准备赴汤蹈火。
相b起之前🅛🗚用来熬制酱汁的番茄，这几种用来直接♲🌙⛉食用的番茄都有着清脆的口感，吃起来并不会软绵绵的，而且果香味也更加浓郁。
只不过在动手翻炒番茄时，姜云使用的却不是自己制作的香料猪油，而是一种新的🞙🔢“芥花籽油”。
芥花籽油的味道🃯🛒清爽，稳定X☵🃯极高，🖆🐘可以在这道菜里起到让番茄与J蛋的香味融为一T的整合作用。
并🅫🉢且在下🚣🕋炒锅之前，姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。
再加入👢用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱🁠🗝汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里🖆🐙头的水🖮🕿🏙分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹🝱🎸满酱汁，这就是第一步。
处理📮完了酱汁後，姜云便吩咐nV🝅仆们将准备好的蛋类拿🐗过来。
这一次番茄炒蛋使用的J蛋有绿壳J蛋、芦花J蛋和鹌鹑蛋，同样是采用b🔍⛁例混合的方式将其打到一起。
不同的J蛋混合在一起，会让蛋香更加浓郁，口味也更加复杂，当然其🙣中b例得JiNg心调配才行。
J蛋Ye中🅛🗚加入水淀粉和少许J骨高汤、白醋，搅打至大量空气混入形成气泡，随後快速🞡放进烧着大量香料猪油☴的炸锅里头进行油炸。
用大量的油来炸制蛋Ye，能在极短的时间内让蛋Ye全部受热均匀，🙣并且能让🖮🕿🏙蛋T本身更加蓬松，不会凝结成一块一块的🜇⛭。
短短数秒後，姜云猛🏎😺🏎😺火炸出来的J蛋便呈现出软滑♲🌙⛉到极致的半熟状态，这时候就得快速出锅了。
经过热油猛炸的金h半熟蛋看起来犹如云朵那般📻☟蓬松，里头散发出迷🂣人的蛋香和油香，周围的nV仆们有些已经忍不住吞起了口水。
J蛋不能弄熟，因为一会儿还要跟番茄们进行二次亲密接触，否则最後出锅时就会变老，吃起来就不够滑nEnG，这道菜主打的复杂口感就没戏了。
准备好了酱汁与J🙶蛋之後♛🉄🄲，便是主角出场的时候。
分别被切成小方格的“🚛红玛瑙番茄”、“牛心番茄”和“绿🇫斑马番茄”等种🔍⛁类众多的番茄大军浩浩荡荡，随时准备赴汤蹈火。
相b起之前🅛🗚用来熬制酱汁的番茄，这几种用来直接♲🌙⛉食用的番茄都有着清脆的口感，吃起来并不会软绵绵的，而且果香味也更加浓郁。
只不过在动手翻炒番茄时，姜云使用的却不是自己制作的香料猪油，而是一种新的🞙🔢“芥花籽油”。
芥花籽油的味道🃯🛒清爽，稳定X☵🃯极高，🖆🐘可以在这道菜里起到让番茄与J蛋的香味融为一T的整合作用。
并🅫🉢且在下🚣🕋炒锅之前，姜云还刻意将炉灶的火焰调到最大。