第43章-特训出关(1/7)
“加油！”
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜，肉😐🀥卤300克、大白🝉🉐菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150👗克或红菇3朵调味料
清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。胡椒粉少许、醋4🎕🐾🅛大匙
大白菜洗🗊净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油🝉🉐先炒香菇，再放入大白🎕🐾🅛菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
另外半锅水烧开，放入🚪🖊面条煮熟，捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干☱🃏🖳、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用🏐🙑。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、🝁☑虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水（水加多少视🝡🌯🂦食量而定，一👜般两个人需加约1000的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
待汤烧开🗊后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。加盐、味精调味后🞙，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
“特训通过，是否额外挑战一些川菜？”
“我愿意！”
于是，钟天正决定做川菜。
猪里脊青笋、水发黑木耳①：盐、鸡🂓精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽🂹📮🞎、老抽、鲜汤（水）🝡🌯🂦、水淀粉（兑成碗汁）
泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。鱼香，特点：咸🎋🏣🛶鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8c粗0.3c二粗丝，加盐、料酒🏳搅至上劲后🔲🄤⛊放水🞒淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
起锅烧♰🌅油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制🔲🄤⛊的青笋，并沥干水分。
锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断😎⛻生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
食材：♰🌅里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽😎⛻、淀粉、鸡蛋、花椒粒👢、干辣椒、水、盐、白糖。
钟天正拍了拍自己。
他接着做莆田卤面这道菜，肉😐🀥卤300克、大白🝉🉐菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150👗克或红菇3朵调味料
清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙。胡椒粉少许、醋4🎕🐾🅛大匙
大白菜洗🗊净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油🝉🉐先炒香菇，再放入大白🎕🐾🅛菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
另外半锅水烧开，放入🚪🖊面条煮熟，捞入碗内。待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干☱🃏🖳、瘦肉、鸭蛋、蒜将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用🏐🙑。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、🝁☑虾仁翻炒几下。另在一锅中烧水（水加多少视🝡🌯🂦食量而定，一👜般两个人需加约1000的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
待汤烧开🗊后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。加盐、味精调味后🞙，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
“特训通过，是否额外挑战一些川菜？”
“我愿意！”
于是，钟天正决定做川菜。
猪里脊青笋、水发黑木耳①：盐、鸡🂓精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽🂹📮🞎、老抽、鲜汤（水）🝡🌯🂦、水淀粉（兑成碗汁）
泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。鱼香，特点：咸🎋🏣🛶鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
猪里脊切长约8c粗0.3c二粗丝，加盐、料酒🏳搅至上劲后🔲🄤⛊放水🞒淀粉搅匀，封油备用。青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
起锅烧♰🌅油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。淘洗用盐腌制🔲🄤⛊的青笋，并沥干水分。
锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断😎⛻生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
食材：♰🌅里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽😎⛻、淀粉、鸡蛋、花椒粒👢、干辣椒、水、盐、白糖。