第43章-特训出关(4/7)
其它食材切丝或🗛🜑切末；里脊肉切丝😸，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；抓至发粘腌制10分钟🐙⛺；
锅中放油烧⛭🝦🍕热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用🍟；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；倒入鱼香汁翻匀即可出🝂锅。
瘦肉🛫🟓🜰250克、水发木耳70克、胡萝卜半根泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水🟁🚏淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。
把🔅白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、⛭🝦🍕烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼🖙香汁倒入，急炒几下即可。
瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、🛝青椒40g豆瓣酱适量🚋👴🍁、葱适量、姜末适量、蒜末适量🔩🃔、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
胡萝卜切丝，青椒💉🏽洗净去蒂切丝，😸木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，🔡蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的📝🛵就别放盐了。
把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒🐙⛺两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下🌐肉丝一起翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
一是选材。里脊🗛🜑肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛🔿火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见🄲🁢油不😸见汤”，鱼香汁的调📜🛪🟏料比例要拿捏好。姜
竹笋、蒜要剁碎，同泡椒😷🆄🍁一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝⚡💸🖤⚡💸🖤选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来📜🛪🟏具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
锅中放油烧⛭🝦🍕热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用🍟；锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；
依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；倒入鱼香汁翻匀即可出🝂锅。
瘦肉🛫🟓🜰250克、水发木耳70克、胡萝卜半根泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水🟁🚏淀粉调匀。葱姜蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。
把🔅白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、⛭🝦🍕烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼🖙香汁倒入，急炒几下即可。
瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、🛝青椒40g豆瓣酱适量🚋👴🍁、葱适量、姜末适量、蒜末适量🔩🃔、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量
胡萝卜切丝，青椒💉🏽洗净去蒂切丝，😸木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，🔡蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的📝🛵就别放盐了。
把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒🐙⛺两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下🌐肉丝一起翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
一是选材。里脊🗛🜑肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛🔿火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见🄲🁢油不😸见汤”，鱼香汁的调📜🛪🟏料比例要拿捏好。姜
竹笋、蒜要剁碎，同泡椒😷🆄🍁一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝⚡💸🖤⚡💸🖤选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来📜🛪🟏具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。