第43章-特训出关(3/7)
用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、🈔♨发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用🕨🌌；炒💂锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入🚉，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约🄧2分钟⚎🐎；调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
倒入菜盘内🃦🙾的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀🎪📹☌；冬笋和黑木耳切丝；🞷😰泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎🝥🍐；
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤👘匙水淀粉，调成鱼香汁；笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；🁤🇰
大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑🃧炒；
滑炒到肉丝变白，加🙓入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒☫出红🄺🂫油；
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱🚏💘末，翻炒均匀👘即🗣🝘可出锅。
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水🎩📳发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿🞡淀粉、食🏺用油。
将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花🗣🝘，蒜🄕切蒜末，姜切末；将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；将泡红辣椒跺成末；将15克湿淀粉、盐、白糖、醋💙💑、酱油、肉汤兑成汁；
锅烧热，下油，🙾🐄☽倒入肉丝炒散；加泡红辣椒末🄧、蒜末、姜末炒香；加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
倒入芡汁和葱花炒匀即可。
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红🚏💘泡☔⚳🕜椒⚎🐎、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱🚏💘、姜、蒜切末👘；将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精🎪📹☌、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变🈸🃂色即盛出；再将配菜滑炒一下，盛出备用；🝴🏙🚡锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入🞘🔙🀾红泡椒炒出香味和红油；下肉丝快速翻炒；
立即加入其余🔗🀲配菜😓🀾，翻炒几下后烹入调好的🚡碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
里脊肉丝半斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，☔⚳🕜水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜取1个碗，加入半碗水，依🎪📹☌次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；
杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用🕨🌌；炒💂锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入🚉，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约🄧2分钟⚎🐎；调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
倒入菜盘内🃦🙾的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀🎪📹☌；冬笋和黑木耳切丝；🞷😰泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎🝥🍐；
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤👘匙水淀粉，调成鱼香汁；笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；🁤🇰
大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑🃧炒；
滑炒到肉丝变白，加🙓入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒☫出红🄺🂫油；
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱🚏💘末，翻炒均匀👘即🗣🝘可出锅。
食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水🎩📳发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿🞡淀粉、食🏺用油。
将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花🗣🝘，蒜🄕切蒜末，姜切末；将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；将泡红辣椒跺成末；将15克湿淀粉、盐、白糖、醋💙💑、酱油、肉汤兑成汁；
锅烧热，下油，🙾🐄☽倒入肉丝炒散；加泡红辣椒末🄧、蒜末、姜末炒香；加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
倒入芡汁和葱花炒匀即可。
食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红🚏💘泡☔⚳🕜椒⚎🐎、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱🚏💘、姜、蒜切末👘；将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜；醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精🎪📹☌、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变🈸🃂色即盛出；再将配菜滑炒一下，盛出备用；🝴🏙🚡锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入🞘🔙🀾红泡椒炒出香味和红油；下肉丝快速翻炒；
立即加入其余🔗🀲配菜😓🀾，翻炒几下后烹入调好的🚡碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
里脊肉丝半斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，☔⚳🕜水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜取1个碗，加入半碗水，依🎪📹☌次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；