打开饭馆,预料中积累了一个月的灰尘并不存在,🄎饭馆里反而干干净净像是不久前📚🛞🝣才打扫了一样。江瑜立即🔦想起了冯老太,这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户,没想到竟然偷偷来打扫。

    看来老太💩太和她🛬🟠一样,都想让爸妈一手打拼的饭馆继续👏🇷经营下去。

    改革开放后,爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只💜💬🔼有十多里路,县🌚⛕🚎城本来就很🗮大也是知名县城,开放后发展更快速,夜晚的灯火越来越多,不少体制工作的从事者,忙碌了一整天,到夜晚有了娱乐时间,喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞,看电影等娱乐方式,爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。

    然后🞆👽🎒过上了白🔭天打鱼🙣🌑种地,夜晚摆摊忙碌又充实的生活。

    最后爸妈花光了几乎所🈊有的积蓄,在县城里拖了关系才买🛼⚅到这间小店铺。

    然而饭馆经营不到三个月,爸妈和她就出了车祸🊅🍽。

    瑜茂饭馆里只摆着四张桌子,由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛🇶,因此饭馆的厨房和其他🔤🂩👠饭馆不一样,饭馆的厨房是半开式的。

    饭馆的厨房🜽🇧的后面还有一间小屋子,用来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当📚🛞🝣杂货房。

    厨房里一个大灶台,三个木炭炉,接了水龙头用水🄎也非常🛼⚅方便。

    烧热灶台,烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和🔛🁒江鸣志一起忙完🂲💰做饭前准备工作后。

    首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着,米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来📚🛞🝣给自己🗮填🙵🎬肚子,然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。

    酸梅汤在不🜽🇧同人手里,做的味道👥🊼那是绝然不同,江瑜按照酸梅汤传统熬法,要分别熬两次。

    除了原材料外酸梅汤的配比十分重要,若乌梅🙑加太多,成汤酸涩口麻;甘草太多,药味又太重🂊🍆🅲。🇶

    江瑜🞆👽🎒将在市场上仔细挑🈊选上好的乌梅、乌枣、陈皮🄎、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍,然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时,长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。

    在浸泡的这段时间里,江瑜准备清汤。

    她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉,用开🄎水烫后,放入砂锅瓦罐里,加水后,放正燃着的木炭炉上煮开,江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。

    没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫,这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上,江瑜拿勺子去除浮沫,倒入秘制料酒加入葱姜,随🌪🁹🊱后江瑜盖上木炭炉底下的通风口,火势变小了。

    这时汤的💩表面翻滚碎小水泡,只需要保持小火慢煮熟就行。