煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江🈶🂲💫瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重♀新煮🀴🁃一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高🀴🁃汤。”江瑜🂶📎🙱用最通俗的话解释💗👻,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，🎱🔼更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水🔪🃜的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索♀又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，然后加入一小碗水，江瑜额外地🇫加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。
锅🆂🌲🂿中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱🝔🔥起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用锅铲按压肥肉，一股股清亮淡金色的猪油涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦☟🀦作响，只凭借酥香的声音就让🛢人口⛡中就不住分泌唾液。
一锅猪油快要熬好🝓🔌了，那扑鼻的油香味弥漫了整个饭馆，离得最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣志手不停地🛇擦着嘴角就怕口水留了下来。
倏地饭馆里走进🛇一个四十多岁的戴眼镜的斯文男士，男士寻香而来，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼，你家饭馆要开张了？”眼镜男问，他的眼🆪💕👰睛却📺☓眨也不眨地盯着那锅猪油渣。
“是啊，今天开🛇张。”江瑜笑着问，“书老板要不要吃点饭？”
说实在的江瑜在无限流☟🀦世界待了很久，除了亲近的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜😞的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，江瑜也不知道，只是🁪知道他家书店藏书种类很多，以前除了来饭☑馆吃饭，她就没见书老板出过门。
“这还没到开店的点，这也太打扰了。”书老板说是那📺☓么说，他不仅不走，反而坐下了🜏🁍🄝。
江瑜了然笑了笑，再次询问：“要吃什么？”
“猪油拌饭还要加一大勺猪油渣。”书老板不带犹豫地📺☓报菜名，然后凝视着锅里的猪油渣，那🈥🀜目光像是在看一位绝世美人。
“行。”江瑜🕎🈞把锅里已经榨不出油的🀴🁃油渣捞起来，在最恰当的火候中，一粒粒的油渣被炸的焦黄焦黄，然后她把透亮淡金色的猪油倒入油罐中静待它冷却变成白如玉般的凝脂。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重♀新煮🀴🁃一锅？”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高🀴🁃汤。”江瑜🂶📎🙱用最通俗的话解释💗👻,“简单来说，清汤可以直接喝，而高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，🎱🔼更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水🔪🃜的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索♀又轻松地切成大小一致的小块，倒入锅中，然后加入一小碗水，江瑜额外地🇫加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。
锅🆂🌲🂿中的水分渐渐蒸发，扑鼻的香味越发浓郁，肥肉慢慢紧皱🝔🔥起来，白花花的肥肉逐渐转变成焦黄色，江瑜用锅铲按压肥肉，一股股清亮淡金色的猪油涓涓流出，油香四溢。
猪油在热锅里滋啦滋啦☟🀦作响，只凭借酥香的声音就让🛢人口⛡中就不住分泌唾液。
一锅猪油快要熬好🝓🔌了，那扑鼻的油香味弥漫了整个饭馆，离得最近的江瑜受不了倒了一杯水，大口吞咽。
江鸣志手不停地🛇擦着嘴角就怕口水留了下来。
倏地饭馆里走进🛇一个四十多岁的戴眼镜的斯文男士，男士寻香而来，瞧见是江瑜在做饭时似乎有些惊讶也有些了然。
“小鱼，你家饭馆要开张了？”眼镜男问，他的眼🆪💕👰睛却📺☓眨也不眨地盯着那锅猪油渣。
“是啊，今天开🛇张。”江瑜笑着问，“书老板要不要吃点饭？”
说实在的江瑜在无限流☟🀦世界待了很久，除了亲近的人，大多数人都忘了他们的模样，可这戴眼镜😞的模样，说话的语气，以及对美食的馋，瞬间就让江瑜回忆起饭馆隔壁的书店有一个书老板。
书老板具体叫什么，江瑜也不知道，只是🁪知道他家书店藏书种类很多，以前除了来饭☑馆吃饭，她就没见书老板出过门。
“这还没到开店的点，这也太打扰了。”书老板说是那📺☓么说，他不仅不走，反而坐下了🜏🁍🄝。
江瑜了然笑了笑，再次询问：“要吃什么？”
“猪油拌饭还要加一大勺猪油渣。”书老板不带犹豫地📺☓报菜名，然后凝视着锅里的猪油渣，那🈥🀜目光像是在看一位绝世美人。
“行。”江瑜🕎🈞把锅里已经榨不出油的🀴🁃油渣捞起来，在最恰当的火候中，一粒粒的油渣被炸的焦黄焦黄，然后她把透亮淡金色的猪油倒入油罐中静待它冷却变成白如玉般的凝脂。