“说这个之前，给你们说个小趣闻吧。”
“大伙儿都知道西方人以肉食为主，喜欢吃牛排，说起来以前没有嫩肉粉，这小牛肉还行，这老牛的肉这煎起来肯定不好吃，对吧。”
对于这点，自己做过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那肯定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不够火候，都咬不动还塞牙。”
“可是这牧场也不能不淘汰老牛吧，你猜他们怎么处理的？”
“想不出来。”
“他们把牛肉挂起来，等着发臭了才吃。”
“啊，这想想就让人恶心。”
“呵呵，其实没什么，牛肉纤维粗糙，很难煎熟。所以这得靠着别的办法，像自己家里炒牛肉都放一些水淀粉抓一抓，或者放点儿小苏打，甚至有煎牛排的还会放点儿红酒，酒店里都是用的嫩肉粉，这目的都是为了使得肉质柔嫩，他们放一段时间的目的也是这个。”
“动物体内都含有大量的蛋白酶，不过牛肉里面的蛋白酶含量不高，那年头儿也就只好这样做了，细菌体内也有蛋白酶，这样分解一下，再煎的时候，这肉就嫩多了。”
“不过这法子，还真让人难以接受。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“胖子，这嫩肉粉是啥，是不是什么添加剂？”
胖子笑到：“当然是添加剂了，难道还能是别的呀。”
“不是说添加剂有害么，这怎么能公开用呢？”
“严格来说咱用的调料，也都是添加剂呀，这嫩肉粉里面是加的从木瓜里面提取的木瓜酶，这东西能水解蛋白，酶是啥你总知道的，这东西受热就会变性，有啥好怕的。”
胡逸飞点头，“这样呀，那下次我也去买点儿，我妈妈总嫌做牛肉太费煤气，这加一点儿不是省事儿不少么。”
“这东西也不能乱买，你要买，回头我给你推荐几个牌子的，有家庭装的，你去买，市场上这些东西，有些往里面加亚硝酸盐的，吃多了不好。”胖子说到，随后就接着说到：“鱼也不例外，死掉时间长了以后，鱼肉会在自身的多种蛋白酶的作用下开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解出来，这样吃着营养更好，也更好吸收。刚杀的鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，味道不好，而且肉质发硬，根本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”
严培民叹息着说到：“难怪这做鱼之前都要放调料腌制呢。”
胖子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”
严培民白了一眼俞杭生。“不至于这样损人吧，貌似当初我不管是有机还是生化分数可是都比你高，你这是五十步笑百步。”
“大伙儿都知道西方人以肉食为主，喜欢吃牛排，说起来以前没有嫩肉粉，这小牛肉还行，这老牛的肉这煎起来肯定不好吃，对吧。”
对于这点，自己做过饭的毅还是有发言权的。“是呀，那肯定的，别说煎了，这就算煮的话，如果煮不够火候，都咬不动还塞牙。”
“可是这牧场也不能不淘汰老牛吧，你猜他们怎么处理的？”
“想不出来。”
“他们把牛肉挂起来，等着发臭了才吃。”
“啊，这想想就让人恶心。”
“呵呵，其实没什么，牛肉纤维粗糙，很难煎熟。所以这得靠着别的办法，像自己家里炒牛肉都放一些水淀粉抓一抓，或者放点儿小苏打，甚至有煎牛排的还会放点儿红酒，酒店里都是用的嫩肉粉，这目的都是为了使得肉质柔嫩，他们放一段时间的目的也是这个。”
“动物体内都含有大量的蛋白酶，不过牛肉里面的蛋白酶含量不高，那年头儿也就只好这样做了，细菌体内也有蛋白酶，这样分解一下，再煎的时候，这肉就嫩多了。”
“不过这法子，还真让人难以接受。”胡逸飞笑到，不过随后就问：“胖子，这嫩肉粉是啥，是不是什么添加剂？”
胖子笑到：“当然是添加剂了，难道还能是别的呀。”
“不是说添加剂有害么，这怎么能公开用呢？”
“严格来说咱用的调料，也都是添加剂呀，这嫩肉粉里面是加的从木瓜里面提取的木瓜酶，这东西能水解蛋白，酶是啥你总知道的，这东西受热就会变性，有啥好怕的。”
胡逸飞点头，“这样呀，那下次我也去买点儿，我妈妈总嫌做牛肉太费煤气，这加一点儿不是省事儿不少么。”
“这东西也不能乱买，你要买，回头我给你推荐几个牌子的，有家庭装的，你去买，市场上这些东西，有些往里面加亚硝酸盐的，吃多了不好。”胖子说到，随后就接着说到：“鱼也不例外，死掉时间长了以后，鱼肉会在自身的多种蛋白酶的作用下开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解出来，这样吃着营养更好，也更好吸收。刚杀的鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，味道不好，而且肉质发硬，根本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”
严培民叹息着说到：“难怪这做鱼之前都要放调料腌制呢。”
胖子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药学专业也得学好这些东西哦。”
严培民白了一眼俞杭生。“不至于这样损人吧，貌似当初我不管是有机还是生化分数可是都比你高，你这是五十步笑百步。”